Comment rendre le suif (étape par étape)

Si vous avez déjà craqué ouvert l'édition 1 885 ...

De la Maison Blanche Cookbook, vous avez peut-être remarqué une liste particulière de la cuisine "must have" qui comprend une cendre seau, escabeau et pelle à charbon, plus une collection de recettes de gâteaux sans temps de cuisson ou des températures. Cela peut sembler un oubli au début, mais quand vous prenez vos enfants sur une tour de 200 ans, la plantation du président Andrew Jackson, il va cliquer. 

Quelque part entre le divan de crin de cheval rembourrés coutume et volumes reliés de journaux collectés au fil des décennies ...

Et l'parfaitement conservé à manger et cuisine - complet avec porte de la cave à légumes sous la table de préparation - il va cliquer. Les choses ont changé. 

Ces jours-ci, la plupart de nous ne préparent pas de dîner pour quinze dans un chaudron en fonte sur un feu ouvert, mais nous sommes bénis si nous arrivons à goûter un peu de l'histoire tous les jours.

Redécouvrir les aliments qui ont nourri d'innombrables générations a été l'un de mes plus grandes joies. Je aime fouetter jusqu'à frappeurs dans mes grands-mères bols, portant sur les draps de mariage de ma mère pour les invités spéciaux, et assis pour un repas qui aurait pu être fait il ya aujourd'hui, une centaine d'années, ou même deux cents.

Il est vraiment magique, surtout quand les techniques de cuisson sont presque aussi charmant et rustique que mes arrière-grands-mères. (Mais soyons réalistes ici, je ne donne pas mon four!)

Dans ce post, je veux partager avec vous une technique simple pour le rendu de suif, une graisse saine qui est finalement fait un retour dans la cuisine.

Quel est le suif?

Le suif est rendu graisse de boeuf. Avant huiles végétales malsains ont repris nos cuisines, le suif a été souvent utilisée pour la friture, car il est remarquablement stable à des températures élevées. En outre, il contient plusieurs éléments qui sont censés être bénéfique, comme ...

Linoelic acide conjugué (CLA) - Des études suggèrent que le CLA peut aider à la perte de graisse, aider à réguler le système immunitaire, et de promouvoir la santé du cœur. (source 1, source 2)

La vitamine K2 - Ceci est l'insaisissable "X Factor" étudié par Weston A. Price, DDS. Il est pensé pour promouvoir la santé des os, la santé du cœur et de la fonction cérébrale optimale.

Omega 3 acides gras - Selon la clinique Mayo, les études suggèrent les acides gras oméga-3 peuvent bénéficier du cœur, la fonction cognitive et la fonction articulaire parmi beaucoup d'autres choses. Vous pouvez lire leur analyse complète ici.

Une note sur l'approvisionnement

Avant de vous lancer à votre boucher local pour acheter ce qu'ils ont sous la main, pensez à ceci: Selon cette étude, la teneur en CLA de vaches nourries à l'herbe est 300-500% plus élevé que ce qu'on trouve dans les vaches recevant 50% d'ensilage et 50% de céréales. Une autre analyse a révélé que le suif obtenu à partir de l'herbe boeuf nourri a eu quatre fois plus d'oméga-3 les acides gras que de grain.

En outre, les antibiotiques et d'autres substances indésirables classiquement donnés aux vaches qui ont été soulevées sont susceptibles d'être stockés dans leur graisse. Pour cette raison, je recommande d'obtenir suif de bœuf provenant de sources pâturage.

Comment utiliser le suif

• Cuisson, la friture, la cuisson et
• Faire pemmican
• Pour soin (il est l'ingrédient principal dans mon baumes pour la peau favori "méchant")
• La fabrication des savons et des bougies

Comment rendre Suif

Remarque: Pour obtenir des instructions sur la façon de faire de suif dans une mijoteuse à la place du four, suivez les instructions ce tutoriel sur le saindoux rendu. Il suffit d'utiliser suif de bœuf à la place.

Ingrédients

Élevé au pâturage graisse de boeuf

Équipement

• Couteau bien aiguisé
• Planche à découper
• Coffre-pot four avec passoire ou légumes vapeur

Étape 1: Couper ou broyer la graisse en petits morceaux

Coupez des morceaux de viande ou de sang que vous allez. Quand je commencé à faire de suif Je suis très pointilleux sur coupant chaque petit peu qui avait la couleur. Il n'y a pas vraiment besoin de le faire - il suffit de tirer le gros trucs.

Étape 2: Placez la graisse dans une casserole avec passoire (ou un pot avec un bateau à vapeur de légumes à l'intérieur)

Étape 3: Placez le récipient dans un four chauffé à 220F

Au fil du temps, le suif va fondre et couler vers le bas du pot, tandis que les bits qui ne sont pas de graisse vont rester sur le dessus de la passoire. Mash / remuer de temps en temps pour garder le suif provenant de la combustion. Le processus est terminé lorsque tout ce qui reste sur le dessus est tissu conjonctif qui ne fondra pas. Il peut prendre plusieurs heures en fonction de combien vous êtes rendu.

Étape 4: Strain

Retirer la passoire et filtrer la graisse liquide qui a coulé dans le fond de la casserole à travers une étamine ou un filtre à café non blanchie. Transférer le suif dans un pot pour le stockage. Suif pur peut être conservé à température ambiante pendant environ un mois, ou dans le réfrigérateur pendant plusieurs mois. Il peut également être stocké dans le congélateur pendant plus d'un an.

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