Comment faire cuire un au pâturage Turquie

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Ces instructions pour rôtir un juteux

... . dinde parfaitement assaisonné ont été donné à moi par un de mes préférés des agriculteurs, Robert Hutchins Rehoboth Ranch. Robert aimerait que vous sachiez qu'il ne prend pas de crédit pour la méthode ou des recettes énumérés. Il a tout simplement été la compilation et peaufiner les conseils des autres à travers les années.

Cuisson d'une dinde de élevé au pâturage

La plupart des dindes achetés en magasin sont injectés avec de l'huile végétale, eau, sel, émulsifiants, phosphate de sodium, et des arômes artificiels. Élevés en pâturage libre parcours Turquie, d'autre part, n'a pas été arrosé ou injectée. Vous voudrez peut-être envisager de préparer votre dinde dans une saumure comme la plupart des chefs. La saumure est une solution d'eau salée et assaisonnement qui permet à l'humidité de pénétrer dans la viande.

Même une dinde légèrement trop cuit sera tendre et juteux lorsqu'il est préparé dans de la saumure. Brine accélère aussi le temps de cuisson, car l'eau est un meilleur conducteur de chaleur que de la viande. Saumure peut être fabriqué à partir de vos herbes et assaisonnements préférés. Voici une recette de base pour vous aider à démarrer:

Brine ingrédients de base:

1 tasse de sel de mer
Eau filtrée 1 gallon
1 tasse de sucre brut ou de miel (facultatif)
1 bouquet de sauge fraîche (facultatif)
1 bouquet de thym frais (facultatif)
3 cuillères à soupe de poivre noir (facultatif)

Brine Instructions de base:

Amener tous les ingrédients d'une bouillante retirer du feu et réfrigérer.
Placer la dinde décongelée dans une rôtissoire profonde qui est assez grand pour permettre à plus de la dinde à être immergée dans la saumure, ou utilisez un sac saumurage disponible dans le commerce (disponible en Williams-Sonoma ou Sur La Table magasins ou sur leurs sites Web). Nous utilisons un plastique alimentaire seau de 5 gallons. Si vous utilisez tout simplement la casserole, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer (ou mettre dans une glacière si votre réfrigérateur est plein). Mettez la dinde dans une saumure toutes les quelques heures si elle est pas complètement submergée. Maintenir la Turquie en saumure pendant 12-24 heures.

Préparation de la Turquie pour la cuisson

Quand il est temps de faire cuire la dinde, le sortir de l'eau salée, rincer à l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier. Faites glisser une petite spatule de caoutchouc entre la peau et la viande pour les séparer. Insérez la moitié du mélange de beurre aux herbes (recette ci-dessous) sous la peau et répartir uniformément. Frotter le mélange de beurre restant à l'extérieur de la peau. Si vous le souhaitez, remplir la cavité du corps avec la farce. Brider l'oiseau lâche avec ficelle de boucher, assaisonner avec le sel et le poivre, et le rythme dans une rôtissoire. Ajouter 1 tasse de stock et faire rôtir jusqu'à température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 165 degrés. La dinde doit être vaguement recouverte d'une feuille d'une partie du temps de cuisson pour conserver l'humidité. La feuille doit être retirée pour les 45 dernières minutes ou ainsi de cuisson pour la peau peut être joliment dorée et croustillante au moment où la dinde est cuite. Soyez sûr d'arroser la dinde souvent avec jus du fond de la casserole.

Beurre aux herbes

8 cuillères à soupe de beurre ramolli non salé réel
1/4 tasse huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café d'ail haché
1 cuillère à café de sauge hachées
1 cuillère à soupe de thym haché
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées (facultatif)
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (facultatif)

Torréfaction temps @ 325F

Lors de l'estimation combien de temps pour cuire votre dinde, comprendre environ 12 à 15 minutes par livre, puis suivre jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 165 degrés (mesuré avec votre thermomètre à viande). Les températures du four et les oiseaux individuels varient, il est donc important de compter sur la température interne plutôt que le temps de cuisson.

Remarque: les oiseaux Pastured cuisinent souvent un peu plus vite que les dindes conventionnels, afin de suivre de près avec un thermomètre à viande.