Cidre Take 2

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Dans traditions nourrissantes, Sally Fallon dit de mettre lactosérum dans le jus de pomme quand la fabrication du cidre. Savez-vous la raison / bénéfice pour ce faire?

Commentaire de Jessica sur post d'hier

Bonne question, Jessica! Je ne suis pas un expert par tout moyen, mais je crois que l'utilisation de lactosérum et de sel comme elle suggère donnerait dans un produit final plus fermenté. La version spontanée est charmant car il me rappelle d'une époque où les gens réellement récoltées levures sauvages pour aider à lever le pain et la bière ferment, mais le résultat final est pas aussi prévisible que les ferments de lactosérum.

Pour les personnes qui ne disposent pas de l'accès à la version spontanée lactosérum est un moyen amusant et facile de commencer avec la fermentation, mais si vous avez les ingrédients pourquoi ne pas stimuler les avantages de la fermentation avec la recette de Sally Fallon? Ici, il est si vous ne se fait pas d'avoir une copie de son livre sur la main.

Ingrédients

environ quatre douzaine de pommes organiques ou 1 gallon non pasteurisé et sans agent de conservation du jus de pomme
1 cuillère à soupe de sel marin non raffiné (où acheter du sel)
½ tasse de lactosérum

Équipement

Un couvercle de sas, comme celui-ci *

Des instructions

Laver, épépiner et les pommes à jus. Retirez autant de mousse que possible par le haut.
Jus de souche dans un conteneur à un gallon avec sas. Couvrir avec une serviette et laisser reposer sur le comptoir pendant trois jours.
Écumer la mousse supplémentaire qui monte vers le haut, puis versez le jus dans deux pots de pinte, couvrir hermétiquement et réfrigérer.

* La recette originale ne demande pas un sas, mais je l'ai trouvé utile pour empêcher la détérioration.

Crédit Photo: Matt Beldyk