Comment faire lacto-fermenté framboise de soude

Remarque De Mommypotamus: Aujourd'hui le clan Potami fête L'anniversaire de Micah à la plage. Alors que nous construisons des châteaux de sable et les mouettes chassant, Craig de Peur Manger partage une recette qui est un favori avec des enfants de tous âges - maison de framboise soude. Merci de l'arrêt par aujourd'hui, Craig! 

Je suis sur un soda-faisant rouler Dernièrement

Considérant que je suis un thérapeute alimentaire qui est très anti-sucre, cela peut sembler quelque peu surprenant. Après tout, tout le monde sait de soude est mauvais pour eux, plein de sirop de maïs riche en fructose, colorants artificiels et des conservateurs, non?

Eh bien, pas cette framboise soude recette.

Tout cela parce que je suis en utilisant vraies framboises et l'art de la lacto-fermentation. Traditionnellement, les sodas lacto-fermentés ont été faites à partir des racines et des feuilles des plantes. Par exemple, la bière de racine a été faite à partir des racines de la bière de sassafras végétale et le gingembre a été fabriqués à partir de gingembre (racine), bien sûr. 

Mais vous pouvez également utiliser des fruits ainsi. En fait, il est un peu plus facile. Et oui, vous pouvez remplacer presque tous les fruits à la place des framboises. Cet été, je l'ai fait bleuet soude lacto-fermenté, pastèque de soude, soude BlackBerry et maintenant cette framboise de soude, le tout depuis, fruits bio locale. La semaine prochaine je vais essayer ma main à raisin de soude et je vais utiliser les raisins Concord sauvages qui poussent ici en Nouvelle-Angleterre.

Les bienfaits de l'fermenté Framboise Soda

Maintenant, comme lacto-fermentation va, contrairement sodas commerciales, sodas lacto-fermentés contiennent des enzymes, probiotiques et d'obtenir des nutriments cette ... réels. En outre, les sodas lacto-fermentés contiennent beaucoup moins de sucre que les bactéries se nourrissent et les convertissent en cours de fermentation. Donc, plus vous laissez fermenter, le sucre, moins ils vont contiennent. Vous remarquerez également si vous laissez-les reposer dans votre réfrigérateur pendant un certain temps. Mais le véritable lacto-fermentés sodas sont si délicieux et rafraîchissant que je serais prêt à parier qu'ils ne seront pas durer très longtemps du tout, surtout si vous avez des enfants.

Les enfants pourront également aimer faire. En fait, je pense que cela est une excellente façon d'amener les enfants intéressés par la fermentation.  Regardez-le comme une petite expérience de la science dans votre cuisine. Même si cela est votre première fois faire, transmettre un sentiment d'enthousiasme et de mystère pour le processus. Leur sens naturel de l'émerveillement et la curiosité sera amusant d'observer que la soude commence à bouillonner et pétiller.

Et cela est une autre chose cool de faire de soude à la maison. Parce que contrairement à sodas commerciales qui ont carbonatation ajouté pour eux, la carbonatation des sodas dans lacto-fermentés est tout simplement une sous-produit naturel du processus de fermentation.

Profitez, mais ouvert avec précaution

Enfin, une dernière note. Une fois que vous transférez le soude pour les bouteilles de soda, à la fois la carbonatation et la pression à l'intérieur des bouteilles augmentera rapidement, si bien que vous devez être prudent lorsque vous les ouvrez pour la première fois!

Je appris à la dure et ruiné une bonne chemise comme le bicarbonate de soude a grimpé et fizzed partout. Donc, s'il vous plaît assurez-vous d'ouvrir les bouteilles chaque jour pour laisser sortir les gaz qui se forment. Une fois que vous les avez ouvert un certain nombre de fois la pression va diminuer de même que le taux de fermentation lorsque vous transférer vers le frigo.

Lacto-fermenté Framboise Soda

Donne environ 2 quarts

Ingrédients

• 4 tasses de framboises organiques
• 1 tasse de sucre de canne biologique, jus de canne déshydraté ou sucanat
• ½ tasse de lactosérum (il ya d'autres options - voir note ci-dessous)
• 2 litres d'eau filtrée

instructions

Framboises 1. Simmer et le sucre dans l'eau pendant environ 20 -30 minutes

2. Laisser refroidir à la température ambiante et de la souche sur les framboises

3. Transfert ce qui est maintenant essentiellement sucrés jus de framboise à un pot ou dame-jeanne de boule de verre deux quarts.

4. Ajouter lactosérum et laisser fermenter pendant au moins 3 jours. Rechercher des signes visibles de la fermentation par une légère fizziness. Vous pouvez laisser aller plus pour un soda moins sucré que les bactéries vont continuer à se nourrir sur les sucres et les convertir. Goûtez à la soude comme vous aller pour obtenir la douceur que vous désirez.

Remarque: Vous ne devez pas utiliser lactosérum. D'autres options pour levains comprennent un bug de gingembre, de levure ou de champagne kéfir d'eau.

5. Transfert de soude pour bouteilles de soda par une tasse à mesurer entonnoir ou verre.

6. Gardez les bouteilles de soda à la température ambiante et vérifier tous les jours. La carbonatation va considérablement augmenter. Assurez-vous d'ouvrir les bouteilles de soda chaque jour pour laisser les gaz échappent. Après quelques jours, vous pouvez transférer les bouteilles au réfrigérateur où la fermentation va ralentir.

7. Profitez!

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