Coquille Saint-Jacques et le safran de la soupe

Je ne mange pas beaucoup de fruits de mer parce que je suis préoccupé par le mercure et d'autres contaminants. (Nous ne achetons Alaska saumon sauvage une fois par an, en vrac, si.) Mais. J'ADORE. Fruit de mer. Et de temps en temps, je ne peux pas me aider.

Là sommes relativement choix sécuritaires et respectueuses de l'environnement là-bas, même dans la banlieue enclavés. Monterey Bay Aquarium dispose d'un Super Green liste de recommandations sur ce qui est sain pour nous et notre environnement que je tiens à passer.

La semaine dernière, quand je craqué et demandé le gars à Whole Foods si elles avaient tout le caviar, il m'a regardé comme si je étais un piranha à trois têtes. Il m'a dit caviar est pas de saison dès maintenant. Je lui ai dit de dire que le bébé.

Pas de dé. Alors je suis allé avec l'option n ° 2: les pétoncles et les palourdes hachées. Alors que le pétoncle et le safran de la soupe est habituellement servi dans un bouillon délicat avec tous les légumes tendues, je ne pouvais pas me résoudre à le faire. Je veux dire, sérieusement, jeter les légumes? Après l'avoir essayé avec les herbes et les légumes, je dois dire que ces gens sont manquants! Voici la recette:

Ingrédients

• 1 lb de pétoncles
• 1 lb palourdes (haché)
• Vin blanc 1 tasse
• 1/2 tasse huile d'olive (extra vierge)
• 1 oignon rouge (petits dés)
• 6 gousse d'ail (émincé)
• 1 petit poireau (petits dés)
• 1 petit bulbe de fenouil (haché finement)
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 2 grosses tomates (grossièrement hachées)
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de thym (où acheter thym bio)
• Fil de safran 1/2 c (placé dans 1/2 tasse d'eau chaude pour infuser)
•  sel de mer et poivre (goûter) (où acheter du sel de mer)
  
• 2 c.à soupe ciboulette (haché)

Des instructions

1. Placez les palourdes et le vin dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 3-5 minutes.
2. Filtrez le jus des palourdes et réserve.
3. Chauffer 1/3 tasse d'huile d'olive dans une grande marmite.
4. Ajouter l'oignon, le poireau, le fenouil et l'ail avec le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que doux, sur un feu moyen.
5. Ajouter le jus de palourdes, les tomates, les herbes, le safran dans l'eau et le bouillon de poulet.
6. Amener à ébullition et écumer la mousse qui monte vers le haut.
7. Verser l'huile d'olive restante dans une poêle à frire.
8. Pétoncles cuire à feu moyen pendant 1-3 minutes, en fonction de leur taille (si elles sont de taille jumbo il peut prendre plus de temps).
9. Lorsque les pétoncles sont prêts, les placer et les palourdes dans la soupe et laisser mijoter pendant cinq minutes.
10. Prendre plaisir!

CUISINE: Fruit de mer
COURS: Le potage
NIVEAU DE COMPÉTENCE: Débutant