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Printemps de ragoût de légumes de la cuisine cookbook nourri
Teneur
Charms Paleo chanceux
Il vient, y'all. Je ne sais pas qui va le comprendre, mais quelqu'un va. Et alors qu'il est parfois amusant de recréer vieux favoris de l'enfance, mes papilles longue pour plus.
Quelque chose de mieux qu'une boîte. Quelque chose avec l'âme qui rappelle que je savoure les «notes herbacées, fruitées» de vendanges tardives huile d'olive.
Quelque chose comme Le livre de recettes de cuisine Nourri, une célébration de beurre, le saindoux, légumes oubliés, viande, le lait, les céréales et les fruits. Écrit par ma vie réelle amie Jenny McGruther du blog primé Nourri de cuisine, ce livre est différent de tout ce que je dois sur mon étagère. (Et je dois, euh, des livres de cuisine quelques)
Avec plus de 160 aliments traditionnels recettes et tutoriels ne figurant pas sur Nourri de cuisine, il ya beaucoup de raisons d'aimer ce livre. Voici les miennes:
Pourquoi I ♥ ce livre:
Passion contagieuse
Vous aimez cuisiner sans doute à partir de zéro tout. la. temps. Moi? Je me trouve dans une ornière plus souvent que je le voudrais. Comme elle nous guide à travers la façon de faire du bacon (si facile!) Ou des radis cloques avec le persil, Jenny écrit d'une manière qui ravive ma joie de la cuisson.
Elégance et simplicité
Je suis attiré par les recettes avec juste une poignée d'ingrédients - il ya beaucoup de choix dans ce livre!
Recettes qui inspirent
Ce ne sont pas des aliments à la mode. Ceci est la nourriture de nos grand-mères mangeaient, testé et re-testé, éclatant avec des couches de saveur et les touches spéciales qui Jenny est connu pour.
Jenny m'a gracieusement donné une recette à partager avec vous les gars aujourd'hui - profitez-en!
(Cliquez ici pour commander le Nourri Cuisine Bricolage)
Printemps Ragoût de légumes
(Dans les mots de Jenny)
Après un long hiver des lourds-plats de viandes, pommes de terre, les légumes racines et les pains-je me réjouis de l'abondance propre et dynamique du printemps.
Je fais cette Ragoût de légumes de printemps avec les nombreuses premières apportées par le printemps: les premiers poireaux, haricots, pois, et les artichauts. Ils ragoût ensemble dans poulet Pied Bouillon, qui offre jusqu'à sa saveur délicate mais toujours riche comme un compagnon pour les légumes. À la fin, je jette au basilic frais, le persil, la menthe, qui éclairent le ragoût un peu plus avec leurs propres notes et légèrement floral. Le jus de citron et le zeste ajouter un coup de poing de l'aigreur qui complète encore les saveurs du ragoût.
Si vous ne disposez pas de frais haricots de Lima, les pois et les cœurs d'artichauts, vous pouvez préparer cette soupe de légumes surgelés, comme je le fais souvent en automne et en hiver, si je l'ai eu la prévoyance de préserver un peu de la récolte de printemps. Gardez à l'esprit, cependant, que si vous faites ce ragoût de légumes surgelés, il ne sera pas nécessaire pour cuisiner tant qu'il fait lors de l'utilisation d'ingrédients frais, et peut être terminé en 20 minutes environ début à la fin.
4 à 6 portions
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de saindoux (où acheter le saindoux) (Voici comment rendre votre propre lard)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus encore pour servir (où acheter l'huile d'olive)
- 1 gros poireau, parties blanches et vert-lumière seulement, émincés
- Finement râpé le zeste et le jus de 1 citron
- 3 carottes, pelées et coupées en dés
- 4 tasses de bouillon de poulet Pied
- 2 tasses de haricots de Lima
- 1 livre pois anglais, écossés (1 tasse)
- 1 tasse de coeurs d'artichauts bébé, coupées en deux
- Finement broyée sel marin non raffiné (où acheter du sel)
- 1/4 tasse de basilic frais déchiré
- 1/4 tasse de menthe fraîche déchirée
- 1/4 tasse haché frais persil plat
Des instructions
Chauffer le saindoux et l'huile d'olive dans une casserole lourde à feu moyen. Lorsque le lard fondu, ajouter le poireau et le zeste de citron et faire frire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum et le poireau adoucit, environ 4 minutes. Incorporer les carottes et les faire frire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en 5 à 7 minutes.
Incorporer le bouillon, les haricots de Lima, les pois et les cœurs d'artichaut. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes. Saison à votre goût avec le sel, mélanger les herbes et le jus de citron, et servir.
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Bouillon de poulet Pied
Donne environ 4 quarts
Ingrédients
- 3 livres pieds de poulet, lavés très bien
- 1 oignon jaune, haché
- 1 gros poireau, pointe de la racine retiré, blanc et parties vertes finement tranché
- 4 branches de céleri, hachées
- 3 carottes, hachées
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 brins de thym
- 6 à 8 brins de persil plat
- 2 feuilles de laurier
- Vin blanc 1/4 tasse
- 4 à 6 quarts d'eau froide, plus plus que nécessaire
Des instructions:
Si nécessaire, décoller et jeter toute membrane jaune qui adhère aux pieds de poulet, puis couper les griffes. (Le processus de poulets de plumage supprime souvent aux membranes jaune cependant, si elle reste, elle et les serres-off peut créer des saveurs dans le bouillon.)
Mélanger le poulet pieds, l'oignon, le poireau, le céleri, les carottes, les grains de poivre, le thym, le persil, les feuilles de laurier et le vin dans une grande marmite lourde. Couvrir les pieds de poulet avec l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire immédiatement le feu à la couverture moyen-doux, et laisser mijoter pendant 8 à 12 heures, ajouter de l'eau si nécessaire pour garder les pieds immergés. De temps en temps, parcourir une distance de l'écume qui pourraient remonter à la surface.
Filtrer le bouillon, jeter les solides, puis versez dans des bocaux, couverture, et de le stocker dans le réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou le congeler pour un maximum de 6 mois. Avec le refroidissement, le bouillon doit gélifier suffit qu'elle doit être creusée dans le pot avec une cuillère. Ceci est normal, et le bouillon sera liquéfier une fois que vous chauffez. Une mince couche de graisse jaune peut durcir sur la surface du Frère gélifié je recommande de jeter cette graisse, car il ne se prête pas à la cuisson.
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Photos reproduites avec l'autorisation de Le Nourri Cuisine écrit et photographié par Jennifer McGruther (Ten Speed Press, © 2014)
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