Watch Out, plus saines chocolats sont sur leur chemin: NUTRITIONFOOD

Nous sommes dans les réseaux sociaux -

Parmi les milliards de personnes à travers le monde, qui ne l'aime pas le chocolat? Toutefois, en raison de sa teneur en sucre, il a été surnommé comme insalubres par les experts. Heureusement, le chocolat noir nécessite beaucoup de bienfaits pour la santé tels que la prévention des maladies cardiaques, l'obésité et le diabète. Maintenant, les scientifiques ont découvert comment rendre encore plus sain.

Emmanuel Ohene Afoakwa, professeur de sciences et technologie des aliments à l'Université du Ghana, explique que son équipe de recherche a mis au point une nouvelle méthode de fabrication du chocolat qui offre plus d'avantages pour la santé que le chocolat noir «régulier».

Les chercheurs de l'étude étaient l'Université de Gand en Belgique et à l'Université du Ghana, et leurs résultats seront discutés lors de la réunion nationale de l'American Chemical Society à Denver. Leur sujet axé sur expliquant comment de nombreux antioxydants chocolats ont. Les antioxydants sont importants pour le corps, car ils se battent et conjurer les radicaux libres qui sont responsables du vieillissement prématuré et de nombreuses maladies.

"Nous avons décidé d'ajouter une étape pod-stockage avant les haricots ont même été fermentés pour voir si cela aurait un effet sur la teneur en polyphénols. Cela ne fait traditionnellement, et ceci est ce qui rend notre amusant de recherche», a expliqué Afoakwa.

Il a ajouté, "Cette facilité les processus de fermentation et de renforcer la capacité antioxydante des haricots, ainsi que la saveur."

Avant, nous avions des chocolats, nous avons eu des fèves de cacao. Afin de rendre le chocolat, les fèves de cacao ont été retirés de gousses et fermentés dans des paniers. Ils ont également été séchés sous le soleil, puis torréfiées. L'ensemble du processus prend un péage sur les polyphénols ou des antioxydants dues au chauffage.

Pour résoudre le problème, ils ont modifié la méthode de fabrication du chocolat et l'a appelé pâte pré-conditionné.

"Je travaille sur le cacao pendant un certain temps, et mon intérêt est de créer des techniques qui peuvent améliorer la saveur et la qualité des grains. Nous essayons de savoir comment certaines de ces pratiques peut être amélioré pour aider les agriculteurs à produire des fèves de meilleure qualité, "a déclaré Afoakwa comme indiqué dans Yahoo Santé.

Avec cela, un chocolat plus sain et plus riche sera créé avec leur nouvelle méthode proposée.

Nutrition & Food