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Zimtsterne: un cookie traditionnelle de vacances allemand (sans gluten, paléo)
Teneur
Rapadura, Spice, et Everything Nice!
La suppression dense et moelleux, croquant-autour-le-bords texture de ces délicieux biscuits en a fait un favori à la maison au moment de Noël. Zimtsterne, qui signifie «étoiles à la cannelle," sont traditionnellement faite avec la poudre d'amandes et d'épices douces, mais sans blé, ils sont donc naturellement sans gluten. Faites votre propre sucre en poudre sans charges comme l'amidon de maïs ou de blé, et ils seront grain libre aussi.
Dans cette version, je leur sucré avec rapadura, mais je me sens libre de remplacer le sucre de coco ou tout édulcorant granulé place.
Je l'ai trouvé que, en fonction de la taille des blancs d'œufs, je dois parfois d'ajouter un peu de farine d'amande plus à faire la pâte la bonne consistance pour le laminage. Soyez sûr d'avoir une certaine supplémentaire en main pour mélanger si vous en avez besoin.
Zimtsterne faire aussi une grande décoration ancienne arbre de Noël. Percez juste un trou dans un des points de chaque étoile avant de les cuire. Puis, quand ils sont cool, ficelle un ruban à travers le trou et accrocher les cookies de branches de votre arbre de Noël.
Zimtsterne Recette (Almond Spice cookies)
Ingrédients
- 4-1 / 2 tasses de poudre d'amande / farine ou de la maison-sol amandes entières, ou plus si nécessaire (acheter des amandes entières en vrac ici)
- Poudre d'arrow-root 1 cuillère à soupe et plus encore pour le laminage
- 1 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade
- 2 blancs d'oeufs (je l'habitude de «grandes» œufs.)
- 1 tasse rapadura, le sucre de coco, ou sucré granulé suppléant (rapadura acheter en vrac ici)
- de sucre en poudre pour saupoudrer sur le dessus (Voici comment le faire à partir des édulcorants non raffinés comme le sucre de coco et sucanat)
Équipement spécial
- Le papier parchemin ou d'un silpat sont utiles pour le laminage et la cuisson
- Rouleau à pâtisserie
instructions
Si vous serez broyage des amandes vous, placez 1 tasse d'amandes à la fois dans un processeur et whiz VitaMix ou de la nourriture jusqu'à ce que finement sol (environ 10 secondes dans le VitaMix). Veillez à arrêter avant qu'ils ne deviennent beurre d'amande! Répétez jusqu'à ce que vous avez 4 1/2 tasses de poudre d'amandes. Voilà ce que le mien avait l'air assez grossier comme-et les biscuits encore avéré formidable.
Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients sauf les blancs d'œufs et rapadura. Fouetter ensemble, jusqu'à ce qu'il soit un mélange de sable uniforme. Si vous utilisez de la farine d'amande au lieu d'amandes en poudre, Réserve 1/2 tasse de votre farine.
Mettre cela de côté, et de séparer vos blancs d'œufs des jaunes, si vous ne l'avez pas déjà fait. Placez les blancs dans un grand bol et les battre avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Cela signifie que les blancs d'œufs tournent mousseuse, et quand une cuillère est plongé dans et tirée, l'oeuf forme un pic puis retombe sur. Ajouter la rapadura ou d'édulcorant de votre choix cuillère à soupe par cuillère à soupe, en battant dans chaque fois. Il fera une belle mélange épais et donner les biscuits un goût doux mélasse.
Plier le mélange d'amandes dans le mélange de blanc d'oeuf jusqu'à ce que les deux sont combinés. Laissez-le reposer pendant quinze minutes pour absorber une partie de l'humidité.
Une fois les quinze minutes sont écoulées, votre pâte doit être ciels pouvoir être déployé sans coller désespérément au rouleau à pâtisserie. Si vous utilisez de la farine d'amande et vous réservé 1/2 tasse, ajouter lentement en restant votre farine d'amande jusqu'à ce que la pâte devienne souple sans être trop collant. Vous ne pouvez pas besoin du remplissage 1/2 tasse, donc il suffit d'ajouter ce qui est nécessaire.
Si vous utilisez la poudre d'amandes et vous trouverez qu'il est trop collante, ajouter un peu plus, disons, un quart de tasse ou deux, pour le rendre plus viable.
Allez-y et préchauffer le four à 325 F. Maintenant, il est temps de rouler la pâte.
Je l'ai trouvé utile de placer un morceau de papier parchemin ou d'un silpat sur le comptoir où je roulais dehors de sorte que les biscuits ne seraient pas en tenir. Et je saupoudré un peu de poudre d'arrow-root sous la pâte et un peu plus sur le dessus. Cela a fonctionné magnifiquement!
Rouler la pâte à 1/4 pouce d'épaisseur. Découpez les formes d'étoiles et transférer délicatement chaque biscuit sur une feuille de cuisson tapissée de papier parchemin.

Mettre les biscuits dans le four pendant 12 - 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils obtiennent légèrement dorée en dessous. Vous voulez les regarder attentivement ici et assurez-vous qu'ils ne sont pas trop cuire pour qu'ils restent tendres et moelleux. Il est correct si ils semblent fragiles quand ils viennent extérieur ils vont raffermir en se refroidissant, mais encore être très doux.
Alors qu'ils sont encore très chaud, tamiser un peu de sucre en poudre sur le dessus de chaque biscuit.
Laissez les biscuits reposer pendant quelques minutes à la poêle, puis soigneusement les transférer sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'ils soient prêts à manger. Mais connaissant l'odeur flottait dans votre maison comme ils l'ont été cuisson, qui pourrait ne pas être très longue.
Et voilà pour les cookies! Comme note finale, cependant, nous avions de la compagnie le jour où je faisais ces. Je lui ai offert un à notre invité, et comme elle partait plusieurs heures plus tard, elle se retourna et me dit, "ces cookies rocher." Et oui, dames et messieurs. Voilà une citation directe. Je espère que vous les aimez autant que nous l'avons fait! Prendre plaisir!
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