Ginger betteraves kvas recette

I love betteraves comme je l'aime spam

Ce qui revient à dire que je ne le fais pas. Il ya cependant quelques exceptions - je adore la bonté salée / croquant de ces romarin copeaux de betterave, et au moins quelques fois par an je implore l'incontournable, terreuse tang de la betterave kvas.
Ruby rouge et riche en probiotiques intestinale de l'environnement, il a longtemps été vénéré en Russie comme un tonique du sang, nettoyant le foie et aide à la digestion. Il est tellement tissé dans leur folklore qu'il fait une apparition dans Guerre et Paix, où "Tolstoï décrit comment les soldats russes ont pris une louche pleine de kvas avant de vous aventurer à partir de leurs casernes sur les rues de Moscou au cours d'une épidémie de choléra." (source 1, source 2) Pourquoi auraient-ils fait cela? Jetons un coup d'oeil de plus près ...

Avantages de la betterave kvas

Les betteraves sont une bonne source d'acide folique, de la vitamine C, potassium, magnésium, fer et phytonutriments tels que bétaïnes, qui ont été "présentés à fournir antioxydant, anti-inflammatoire, et le soutien de désintoxication." (Source 1, source 2)

La recherche suggère que les betteraves peuvent avoir des effets positifs sur la pression artérielle, de soutenir la réponse immunitaire aux infections courantes, avoir des effets protecteurs sur le foie et améliorer la capacité de votre corps à reconstituer oxygène pendant l'exercice, parmi beaucoup d'autres choses. (source 1, source 2, 3, la source 4) Une étude a même constaté qu'il diminue les effets de l'exposition aux radiations chez les souris. (la source)

Lorsque fermenté, les éléments nutritifs dans les betteraves deviennent plus biodisponible, alors que la cuisson détruit la vitamine C et d'autres composants bénéfiques. (source) Et bien sûr, il introduit des bactéries bénéfiques, qui améliorent encore le profil nutritionnel en produisant des vitamines B. (la source)

Maintenant, vous pensez peut-être, "Que tous les sons très bien, mais ..."

Ca a quel goût?

Bonne question! Si vous avez essayé kvas avant, vous avez peut-être remarqué qu'il peut goûter un peu comme un bloc de sel - celui-ci ne le fait pas. La plupart des recettes demandent beaucoup de sel, mais un livre que je ramassé il ya une couple d'années, Fermenté, utilise seulement 1 / 2- 1 cuillère à café par litre. En voyant un tel faible taux de sel m'a donné le courage de commencer à expérimenter avec des ratios plus faibles aussi bien, et mes lots pu tourner magnifiquement - sans piquant et robuste étant trop salée.

Une partie de la raison de mon succès est peut-être que je l'utilise une fermentation pot avec un sas, ce qui contribue à protéger le kvas de moisissures et les levures de l'environnement. Cependant, je dois amis qui fermentent avec bocaux fermés hermétiquement avec de bons résultats.

Cette version est infusé au gingembre, qui ajoute une saveur agréable et soutient également la digestion. Sentez-vous libre d'expérimenter avec d'autres arômes comme pelures d'agrumes, d'ananas séchés morceaux - tout ce que vous aimez!

Ginger betterave kvas Recette

Donne 1 quart

Ingrédients

• 2 tasses de betteraves, rincés et hachés grossièrement (pas besoin de peler)
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais, haché grossièrement (encore une fois, pas besoin de peler -? Vois ce que je veux dire sur la façon dont cela est facile)
• 1 quart (4 tasses) filtrée ou eau de source (eau chlorée inhibe la fermentation)
• 2 cuillères à café de sel marin non raffiné (où trouver sel marin non raffiné)

Équipement

• 1½ pot de quart avec sas OU un pot de 1½ pinte avec couvercle hermétique
• cuillère en bois ou en plastique

Des instructions

1. Bien laver et sécher votre pot et le couvercle avant de commencer.
2. Placez les betteraves, le sel de gingembre et de l'eau dans un bocal. Remuez avec une cuillère en bois / plastique jusqu'à ce que le sel est dissous.
3. Fermez le bocal et fixer le sas. Ajouter de l'eau pour le sceller. (Si vous êtes nouveau sas, je l'ai inclus un tutoriel ci-dessous.)
4. Tout le kvas à fermenter pendant 3 jours - deux semaines. Je fermente habituellement mine pour deux semaines.
5. Lorsque le kvas est prêt, filtrer les betteraves et les mettre de côté. Verser le liquide dans un récipient propre avec un couvercle hermétique ou de balancer top bouteilles et de stocker dans le réfrigérateur.

Facultatif: Utilisez les betteraves pour une plus ferment en utilisant la même recette et 1/4 tasse kvas comme un démarreur, puis jetez-les et commencer avec betteraves fraîches.

* Si vous utilisez un pot sans un sas vous devrez "rot" vos pots périodiquement, sinon les niveaux de dioxyde de carbone peuvent accumuler dans votre pot et créer une pression. Vérifiez le couvercle de métal tous les jours - si vous ne pouvez pas pousser vers le bas tout simplement dévisser le lit un peu et puis serrez immédiatement redescendre. L'utilisation d'un sas à air qui permet de libérer les gaz élimine la nécessité de faire un rot vos pots.

Comment mettre en place un sas

Quand je vous débutez fermentation, toute mention de l'utilisation d'un sas immédiatement pris mon esprit pour les navettes spatiales et costumes d'astronautes. Je pensais que ça sonnait trop compliqué, mais il est pas. Bien que les mécanismes varient légèrement, voici comment je l'utilise mien.

Utiliser un mouvement de torsion, poussez la pièce principale de sas dans le haut de votre pot ...

Ajouter dans la pièce du milieu ...

Et puis versez dans suffisamment d'eau pour amener la pièce centrale au sommet du sas.

Vous remarquerez que la pièce centrale flotte comme une bouée à ce point. Je vais vous expliquer pourquoi plus sur ce qui est important dans la prochaine section.

La dernière étape de la création de votre sas est de placer le couvercle sur le dessus. Lorsque la pression en excès arrive à travers la tige (base) du sas, il construit sous la bouée, ce qui finalement se balance un peu et permet de libérer la pression à travers le couvercle, qui présente des trous en elle. Tout cela est fait tandis que le sceau de l'eau reste intact, ce qui empêche les bactéries et les levures en dehors d'atteindre le ferment.

Je, euh, perdu mon couvercle, donc je sécuriser la bouée en place avec une bande de caoutchouc.

Selon combien de temps vous fermenter vous devrez ajouter de l'eau pour compenser l'évaporation, mais il est dans l'ensemble très facile.

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