Ponzu Sauce Recette - Un Umami condiments japonais Plus

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Sauce ponzu

Teneur

Qu'est-ce que la sauce ponzu?
Facile recette de sauce ponzu

Ingrédients
Instructions

Ponzu poulet
Ponzu vinaigrette
Ponzu sauté

Et toi?

En automne et en hiver je pense à des aliments réconfortants. Un de ceux est sauté fait avec tous ces abondantes légumes d'automne. Je regardais haut et bas pour quelque chose de nouveau dans la saveur, et l'a trouvé en ponzu.

Qu'est-ce que la sauce ponzu?

Ponzu est une sauce savoureuse faite pour des aliments qui sont umami, qui est japonais pour "goût savoureux agréable." Il est considéré par certains comme l'un des cinq sens, mais il semble aller plus loin que ce que comme étant une sensation de goût totalement distinct. Sauce ponzu est souvent utilisé dans les plats de umami tels que le sashimi et le shabu shabu. Je l'ai utilisé pour la marinade de poulet et griller sauce et la vinaigrette.

Ponzu compose de sauce de soja, le jus de citron, le vinaigre et le dashi, un bouillon clair souvent utilisé pour bouillon. Vous pouvez faire votre propre en faisant mijoter kombu, un type de varech, et la bonite, un poisson séché. Après mijoter pendant 30 minutes, les solides sont tendues sur et le bouillon est utilisé. Je fais un lot de gel et dans des bacs à glaçons. Puis, quand je besoin, je peux prendre 3 cubes ou plus et faire mon ponzu. Il est également livré pré-faites pour plus de commodité. (Trouvez ici.) Vous pouvez laisser le dashi, mais certains disent qu'il est essentiel pour la sensation d'umami.

Facile Recette de sauce ponzu

Ingrédients

½ tasse de jus de lime - Vous pouvez utiliser tous les agrumes, mais je l'ai trouvé que la chaux a le meilleur goût (trouver le jus de lime organique pure ici)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (comme cette marque bio)
2 cuillères à soupe de mirin ou 2 cuillères à soupe de sucre brun (mirin trouver ici)
⅓ tasse de sauce soja (trouver la sauce de soja bio ici)
⅓ tasse dashi, en option (apprendre à faire votre propre ici - plus dashi commerciale a ajouté MSG)
quelques flocons de piment (trouver organiques flocons de piment ici)

instructions

Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Je tiens à la mienne laisser mijoter ainsi pendant environ 15 minutes pour se mêler et de concentrer les saveurs. Ensuite, je tends à sortir les flocons de piment. Conservez-la dans un bocal au réfrigérateur pendant jusqu'à un mois. Il ya plusieurs façons de l'utiliser. Voici quelques idées:

Ponzu poulet

Prenez un poulet moyen et le couper en morceaux. Placez tous les morceaux dans un bol en verre et couvrir avec ponzu. Roulez les morceaux de poulet autour pour être sûr que chacun d'entre eux sont couverts dans ponzu. Couvrir et réfrigérer quelques heures. Ne pas laisser reposer plus de six heures que le jus d'agrumes frais peut «cuire» le poulet. Retirer le poulet de la cuvette après quelques heures et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 30 minutes à 350 °. Les plus gros morceaux peuvent prendre plus de temps. Le poulet peut être consommé tout comme il est ou vous pouvez l'utiliser dans sautés. Je tiens à mon poulet grill si elle est assez agréable à l'extérieur. Le sucre brun dans le ponzu fait une belle couleur brune sur la peau.

Ponzu Vinaigrette

I love une vinaigrette lumière qui est pleine de saveur. Ponzu rend facile.

½ tasse de ponzu
¼ tasse d'huile
½ tasse herbes fraîches hachées

Incorporer tous les ingrédients et verser sur la salade. Je l'utilise tout ce qui herbes sont de saison, l'origan habituellement frais, le basilic, l'aneth et le thym. L'huile peut être presque toute l'huile. Je aime la saveur de sésame, mais vous pouvez utiliser d'olive ou de noisette ou de ce que vous choisissez.

Ponzu Sauté

Faire sauter peuvent être presque rien. Cette période de l'année, je utiliser beaucoup de légumes et de racines de squash. Mon dîner de ce soir est composée de courge musquée, oignons, champignons, topinambours, le maïs, les haricots, les pois, les panais et le brocoli. Nous avions une belle récolte de la fin de brocoli et avons récolté plus de 30 livres de topinambours (topinambour) jusqu'ici. Je couper tout en place et qu'elle sera prête dans des bols afin que je puisse le mettre dans l'ordre de la façon dont il cuit.

Je ai commencé avec la courge et quelques cuillères à soupe d'huile de noix de coco. Ensuite, je ajouté les panais et le brocoli. Les oignons et les panais ont été ajoutées à côté et puis le reste après. Je jette un peu de sel de mer et poivre concassé. Je ne l'utilise autant de sel que l'ponzu est salée. Quand tout est presque tendres et croquants, je jette dans le poulet que je précuit avec le ponzu. Quand il est tout chaud, je Verser environ une tasse de ponzu plus et amener à ébullition. Dès l'ébullition, ajouter un mélange de fécule de maïs et l'eau. Il suffit de prendre quelques cuillères à soupe de fécule de maïs et le mélanger dans 1,4 tasse d'eau froide. Ajoutez un peu de ce mélange au ponzu bouillante et remuer à travers les plats sautés. Ajouter la fécule de maïs plus si nécessaire pour faire une belle sauce. Servir chaud avec un côté de riz, quinoa ou essayer de changer un peu.