Quels sont les légumes racines?

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Avantages de manger des légumes racines
Liste des légumes racines
Purée de céleri-rave patates
Navet salade
Encore plus d'avantages de légumes racines

"Il fut un temps où la seule légumes racines quiconque attention à étaient les carottes et les pommes de terre. Navets étaient déclassé, céleri-rave inouï, betteraves une douleur à nettoyer. La perception a changé, en partie parce qu'il était tout répréhensibles en partie parce que si vous allez manger, vous allez locaux et de saison pour manger des racines en hiver, même si vous vivez dans Californie- et en partie parce que les légumes racines rôtis sont, comme, la plus grande chose jamais, et même la cafétéria pouvez pas les ruiner ". - Mark Brittman, NY Times

Avantages de manger des légumes racines

Je crois en mangeant ce qui est dans la saison afin de donner à mon corps les vitamines dont il a besoin au cours de chaque partie de l'année et de maintenir les coûts d'alimentation faible. Cela fonctionne très bien sur, puisque, pendant l'été, je envie, de fruits et de légumes croquants lumière, et dans les mois d'hiver, je envie souvent un accueil chaleureux, copieux repas contenant des légumes-racines.

Cet hiver, je avons essayé de remplir le frigo et garde-manger avec autant de légumes-racines comme je l'ai place pour parce qu'ils sont dans la saison, le goût délicieux, et se conservent très bien si je ne les mange pas tout de suite. Certains légumes racines se conservent mois si stocké correctement. Ces légumes (généralement) très bon marché ont des avantages énormes pour la santé, car ils poussent sous terre, leur permettant d'absorber beaucoup de nutriments et de minéraux disponibles dans le sol.

Liste des légumes racines

Je pense que les légumes-racines sont les outsiders de l'épicerie. Ils sont sales, laids, et souvent ignoré dans l'allée des produits. Cependant, ils méritent un tir juste sur votre table tout comme les populaires, nettoyez les légumes que vous invitez régulièrement à vos repas. Voici une liste des légumes-racines, nous avons eu sur notre table au cours des dernières années:

Beet
Carotte
Céleri-rave (céleri alias)
Oignon
Panais
Pomme de terre
Un radis
Rutabaga
Patate douce
Navet

Cela peut ne pas sembler une liste très appétissant de légumes, mais croyez-moi, il est tout au sujet de la façon dont ils sont préparés!

Matt et moi ont été de jouer avec les légumes-racines, la semaine dernière, et sont venus avec quelques plats savoureux que nous aimerions partager. Nous avons eu le céleri dans le réfrigérateur que nous ne pouvions pas attendre pour manger. Ce doit être l'un des plus laids légumes sur la planète! Il ressemble à une ampoule velu, et il pourrait vous éteignez au premier abord, mais le goût est si riche et unique ... Je vous mets au défi de l'ajouter à votre panier d'épicerie!

Purée de céleri-rave patates

Ingrédients:

1 grosse racine de céleri
8 pommes de terre moyennes jaunes
¼ tasse - ½ tasse de beurre
1 cuillère à café de poivre concassé frais (trouver des grains de poivre entiers biologiques ici)
Sel 2 cuillères à café casher (Trouvez sel kasher non raffiné ici)
1 tasse de crème sure ou du kéfir (acheter des démarreurs de kéfir ou apprendre à faire votre propre kéfir)

Instructions:

Céleri-rave Peler et couper en cubes. Les pommes de terre et les dés lavage (nous laissons sur pelures). Ajouter à la fois à une grande marmite d'eau bouillante et faire bouillir pendant 10-12 minutes. Égoutter les légumes et remettre dans la casserole. Ajouter le beurre et la purée jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. (Ajouter un peu de fromage parmesan frais râpé sur le dessus pour une saveur de noisette supplémentaire.)

Matt et moi ont été offerts un navet gratuitement sur le marché de l'agriculteur, il ya quelques jours et voulaient essayer cru que l'agriculteur a suggéré. Il est un beau potager que ni d'entre nous avaient jamais mangé. Je l'avoue, je eu un peu peur quand le fermier l'a décrit comme un croisement entre un radis et rutabaga, mais Matt travaillé sa magie et a créé un délicieux petit plat de côté.

Navet Salade

Ingrédients:

1 gros navet (pelées et coupées en morceaux minces)
Huile d'olive vierge 2 cuillères à café supplémentaire (trouver non raffinée, l'huile d'olive biologique ici)
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge (Trouver organique vinaigre de vin rouge)
pincée de sel kasher (trouver le sel casher non raffiné ici)
pincée de poivre fraîchement moulu (trouver des grains de poivre entiers biologiques ici)
pincée de basilic ou de thym frais ou secs (trouver des herbes en vrac organiques ici)

Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre au réfrigérateur pendant une heure ou toute la nuit. Ajouter l'oignon vert haché ou les dés de tomates fraîches pour un spin différent sur la salade.

Encore plus d'avantages de légumes racines

Mes os froids d'hiver sont chauffés avec des pensées de toutes les façons délicieux légumes-racines peuvent être préparés. Ils seraient délicieux rôti, grillé, ou braisé. Ils peuvent être faites dans les soupes, les gratins, pommes de terre rissolées, frites, ou chips de légumes racine. (Je sens quelques projets plus cuisson à venir sur!)

Comment intégrez-vous les légumes-racines dans votre alimentation d'hiver et quelles sont vos façons préférées afin de les préparer?

crédit photo Yunhee Kim du New York Times