Dry Roasted Peanuts: Un allergène majeur: NUTRITIONFOOD

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L'allergie aux arachides est particulièrement fréquent dans l'Ouest plus que partout ailleurs dans le monde. Les statistiques montrent que les Orientaux consomment la même quantité d'arachides que les Occidentaux, mais ils ont des taux nettement inférieurs d'allergie à l'arachide. Les experts et les scientifiques croient que l'explication réside dans le processus de préparation des arachides.

Dans l'Est, les arachides sont consommés crus, bouillis, frits ou, tout grillées à sec est plus populaire en Occident.

Une équipe de recherche du Royaume-Uni a récemment mené une étude sur des souris. Ils ont découvert que les arachides grillées sont plus susceptibles de déclencher une allergie aux arachides rapport crus ou cuits. L'étude, qui a été publié dans la revue Allergy and Clinical Immunology, a également constaté que la torréfaction à sec produit des substances chimiques qui sensibilisent le système immunitaire pour les deux premières et de noix grillées à sec.

L'étude a constaté que la torréfaction des arachides à haute température change considérablement leur teneur en protéines.

Allergy UK affirme que l'allergie d'arachide et de noix est le type le plus commun de l'allergie alimentaire, affectant une estimation de 1 à 50 jeunes enfants. Les réactions allergiques aux arachides et aux noix sont pour la plupart de nature bénigne, même si certains peuvent être graves et peut éventuellement conduire à l'anaphylaxie, une condition qui amène des symptômes similaires à l'asthme ou de la gorge enflure, ce qui rend la respiration difficile. L'anaphylaxie permet également la chute de la pression artérielle.

Les enfants sont plus sensibles au développement de l'allergie si elles ont déjà identifié une allergie telle que l'eczéma ou une intolérance à un autre aliment, ou l'histoire de la famille immédiate des allergies telles que l'asthme, l'eczéma ou le rhume des foins.

Selon l'auteur principal de l'étude Dr Amin Moghaddam, directeur de recherche postdoctorale à l'Université d'Oxford, les allergies sont entraînés par de multiples facteurs tels que l'exposition à des déclencheurs environnementaux et de la génétique de la famille.

"Nous pensons que nous pouvons avons découvert un déclencheur environnemental de la manière que les arachides sont traitées par grillage à haute température», le Dr Moghaddam ajouté.

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