Dry Roasted Peanuts plus susceptibles de causer des allergies, de l'étude britannique montre: FAITS MARQUANTS

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Grillage à sec arachides sont plus susceptibles de causer des réactions allergiques dues aux changements dans leur composition chimique.

Peanuts ne sont pas créés égaux. Par exemple, les arachides grillées peuvent provoquer des réactions allergiques plus que celles premières, sur la base des résultats d'une étude récente au Royaume-Uni.

Les arachides sont l'un des déclencheurs les plus courants d'allergies, en particulier chez les enfants, selon la recherche d'allergie alimentaire Éducation. Aux Etats-Unis seulement, plus de 10 millions de personnes souffrent d'allergies alimentaires, 90% des attaques provoquées par 8 types d'aliments, y compris les arachides.

Alors que de nombreuses réactions sont légères, elles peuvent aussi conduire à l'anaphylaxie, une vie en danger et parfois fatale qui exige l'intervention d'urgence rapide.

Médecins comprendre pourquoi des réactions allergiques se produisent mais pas tellement sur la façon dont ces produits alimentaires peuvent déclencher cette réponse immunitaire. Une équipe de chercheurs de l'Université d'Oxford, cependant, peut fournir une réponse précise.

Dans une expérience menée sur des souris, ils ont découvert que les individus sont plus susceptibles de développer des allergies en mangeant rôti au lieu de les arachides brutes. Pour tester, ils ont appliqué les deux types de protéines purifiées à partir de brut et rôtis directement dans la peau ou de l'estomac des animaux. Ils ont ensuite évalué le niveau de la réponse immunitaire dans lequel les réactions étaient plus forts avec des arachides traitées par grillage à sec.

Les chercheurs ont estimé que le processus de cuisson, ce qui introduit une température très élevée sur les arachides, change certaines des structures de protéines des arachides qui peuvent être ensuite déclencher la façon dont le système immunitaire considère la nourriture.

Grillage à sec et le changement ultérieur de protéines due à haute température, qui peut être de 170 degrés Celsius et plus, peut aussi expliquer pourquoi les Occidentaux enregistrer un taux d'allergie supérieur aux arachides que les Orientaux, qui préfèrent leurs arachides à être consommés crus, bouillis, ou frit.

Néanmoins, les chercheurs veulent souligner que leur étude est encore à ses balbutiements et que plus de travail doit être fait pour fournir une conclusion plus concrète. Ainsi, en évitant les cacahuètes grillées ensemble, peut être une idée prématurée. Mais ils espèrent en temps voulu, ils peuvent aussi développer des moyens pour éviter une telle modification chimique pour finalement réduire ou d'éliminer l'allergie aux arachides.

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