Tasty maison jardin de légumes sauce pour pâtes recette

Alors que l'été se réchauffe, nos plants de tomates commencent à devenir fou, coups de pied plus juteux, fruits rouges que nous ne pouvons alimenter par le biais frais. Nous sommes obligés de commencer à penser à d'autres façons que nous pouvons utiliser ces beautés fraîches d'été.

Sauce pour pâtes fait maison est une merveilleuse façon, non seulement d'utiliser jusqu'à ces tomates, mais pour apporter la récolte de l'ensemble de votre jardin en une seule sauce savoureuse recette de pâtes qui peuvent soit être apprécié immédiatement ou planqué pendant des mois froids de l'hiver quand vous avez envie d'un rappel de l'été.

Les tomates

Les tomates ont une forte teneur en liquide et un chair très doux qui se décompose très facilement. Quelques recettes vous diront à éplucher vos tomates avant de faire une sauce, et si vous cherchez une sauce incroyablement lisse, style marinara, peler les tomates est une bonne option.

Mais je tiens ma sauce pour pâtes d'avoir une certaine stature à elle. Après tout, nous ajoutons beaucoup de légumes ici de jardin qui donneront la sauce une texture épaisse, donc je sauter l'étape de pelage et la purée simplement les tomates dans une belle sauce mince en utilisant le processeur de mélangeur ou de nourriture. Cette purée de tomate fraîche devient la base pour la sauce. Le plus la sauce mijote, plus la sauce va obtenir et le plus intense et profonde la saveur de la tomate va devenir.

La légumes

Je l'ai laissée intentionnellement cette recette un peu vague dans deux catégories pour vous permettre de l'adapter à vos propres produits de jardin. Le premier est les légumes.

Pour 1 litre de sauce, je l'utilise environ 3 tasses de légumes en petits dés. Je tiens à prendre 3 types de légumes et ajouter 1 tasse de chacun, mais vous pouvez utiliser toute combinaison de quantités ou même en tenir à un végétarien pour tous les 3 tasses.

Certains grands combos de légumes

• Le poivre vert, courgettes, aubergines et pour une sauce pour pâtes Ratatouille style
• Carotte, le poivron rouge et les courges d'été pour une sauce douce et lumineuse
• Le brocoli, le poivron vert et le chou-fleur pour un amusement, la sauce chunky
• Épinards hachés ou d'autres légumes vert foncé pour une sauce de style florentin

Les Herbes

Les herbes que vous ajoutez à votre sauce dépendra de ce que vous avez de plus en plus ou le profil de saveur que vous préférez pour votre sauce.

Je tiens à ajouter environ ¼ de tasse de chaque herbe fraîche hachée pour donner un bon coup de poing de saveur, d'autant plus que la sauce sera couve depuis longtemps (jusqu'à 2 heures ou même plus en fonction de la saveur désirée et la cohérence) et la saveur des herbes fraîches adoucir dans la chaleur. Si vous ne disposez pas d'herbes fraîches, ou sont manquantes une herbe que vous aimeriez ajouter, utilisez 1 cuillère à soupe de fines herbes séchées à la place.

Certains grands combos d'herbes

• Basil, marjolaine, romarin et pour un brillant saveur classique italienne lumière et
• Basilic, l'origan et le thym pour une saveur italienne légèrement plus profonde, classique
• Persil, le basilic, l'origan pour une saveur italienne bien robuste
• Persil, la sauge et le thym pour une saveur d'inspiration française terreuse

La préservation de la sauce tomate

Tout ce qui conserve dans un bain d'eau bouillante doit être riche en acide (pH de 4,5 ou au-dessous), car botulisme ne peut pas croître dans des milieux très acides. Les tomates ont généralement des niveaux d'acidité droite autour de 4,5, ce qui signifie qu'ils doivent être acidifié lorsque conserve, afin d'assurer que les niveaux d'acide sont dans la zone de sécurité. Lors de l'ajout d'ingrédients non-acides pour les tomates (comme les autres légumes du jardin) nous augmentons encore le pH, ce qui porte la sauce à un niveau de pH qui ne sont pas sans danger pour bain d'eau mise en conserve.

Cela signifie que la sauce tomate jardin est pas idéal pour la mise en conserve. Toutefois, la sauce ne se congèlent bien, entreposés dans des contenants ou des sacs zip-top.

Que puis-je faire si je veux vraiment peut-il?

Si vous voulez vraiment possible votre sauce pour pâtes, vous avez deux options:

1. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron pour chaque pot de pinte de sauce tomate pour pomper l'acidité. Ensuite, la sauce peut être mis en conserve en utilisant une marmite à bain d'eau, traitée pendant 40 minutes. Gardez à l'esprit le jus de citron va changer la saveur de la sauce peu, donc soyez sûr de mélanger ce que vous auriez besoin pour un pot (1 cuillère à soupe de jus de citron et environ 2 tasses de sauce) et le goût pour être sûr que la sauce a encore un la saveur que vous aimez.
2. Si vous avez une marmite à pression, vous avez de la chance! Vous devriez pouvoir peut faire votre sauce pour pâtes (comme indiqué dans la recette) en utilisant une marmite à pression, puisque cette méthode augmente la température interne des pots à environ 240ºF, qui vont tuer des spores de botulisme qui peuvent être présents dans la nourriture. Consultez les instructions de votre autocuiseur pour le temps de traitement appropriée et de pression.

Pour Pâtes et au-delà

Cette sauce fait un merveilleux ajout à plats autres que traditionnels spaghettis. Utilisez-le comme la sauce pour un végétarien chargé four aubergine parmesan. Servir sur Homemade Ravioli. Ou ajouter des protéines à votre repas avec Homemade Boulettes de viande.

Sauce Recette avec des légumes de jardin

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 1 ½ - 2 heures

Rendements: 4 tasses (1 pinte)

Ingrédients

• 1 cuillère à café d'huile d'olive (trouver une bonne huile d'olive extra vierge ici)
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 3 tasses de légumes du jardin, en dés (voir de grands combinaisons ci-dessus)
• ¼ tasse chacune herbes fraîches du jardin (voir grandes combinaisons ci-dessus), ou 1 cuillère à soupe de chaque sec
• 1 feuille de laurier, écrasée
• ½ cuillère à café de sel
• 3 lbs tomates
• ½ tasse d'eau (si nécessaire)

instructions

1. Dans une grande casserole ou marmite moyen, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce que translucide, 2-3 min. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que parfumé, 1-2 minutes. Ajouter les légumes coupés en dés, l'herbes fraîches, la feuille de laurier et le sel. Continuer à faire sauter jusqu'à ce que les légumes aient ramolli légèrement, 3-4 minutes.
2. Couper les tomates et les placer dans le bol de votre robot ou au mélangeur. Processus ou Réduire en purée et lisse, ajouter ½ tasse d'eau si nécessaire. Ajouter la purée de tomate pour les légumes dans la casserole et augmenter la chaleur à moyen-élevé pour amener la sauce à ébullition.
3. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert 1 ½ - 2 heures, jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte.

La sauce peut être servi immédiatement ou congelé. (Voir ci-dessus pour obtenir des instructions supplémentaires conservateurs.)

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