Mixte recette Strawberry Jam Made Sans Ajouté pectine

Mixte recette Strawberry Jam

Teneur

Les ingrédients clés dans un no-pectine ajoutée jam

Fruit (et de la pectine)
Acide
Du sucre

Mixte recette strawberry jam

Ingrédients

Le processus

Prep le fruit et bocaux
Réchauffer
Test du gel
Remplissez les bocaux et les processus

Baies d'été sont en plein essor, et dans notre maison qui signifient ça bouge Saison!

Faire preuve de créativité avec des confitures est tellement amusant. Nous aimons faire des petits lots afin que nous puissions tester différentes combinaisons de saveurs. Et si nous sommes vraiment penser à l'avenir, heure d'été de brouillage est le moment idéal pour réfléchir sur le stockage sur les cadeaux de Noël. (Je sais, nous commençons très tôt!) Nous aimons faire des cadeaux faits maison utiles, et des paniers-cadeaux proposant un assortiment de confitures d'été est une idée de cadeau d'amusement qui rend les baies de l'été dernier toute l'année.

Aujourd'hui, nous allons partager notre façon préférée de faire et peut confiture - sans pectine commerciale ajoutée et sans le bain d'eau embêtants. Débutons notre!

Les ingrédients clés dans un No-pectine ajoutée Jam

Fruit (et de la pectine)

Vous ne pouvez pas avoir un bourrage sans votre base, et la plupart du temps que va être fruits. Fruit de blocage doit être ferme et mûre (mais pas trop mûrs).

Le fruit est non seulement une base essentielle, fruits fournit notre confiture avec pectine naturelle - cette substance magique qui crée la gélification que nous recherchons dans nos conserves. Beaucoup de recettes vont appeler pour vous d'ajouter de la pectine commerciale, qui sera amplifier la capacité de gélification du fruit, provoquant ainsi un bourrage qui prend moins de temps d'ébullition. Pour ajouter ou ne pas ajouter de la pectine commerciale est un choix personnel. Mais, le plus souvent, je ne vais pas ajouter de la pectine, parce que je l'aime la texture épaisse et de saveur de fruits préserver qui vient de tout en utilisant la pectine naturelle du fruit.

Si vous n'êtes pas en utilisant la pectine commerciale, vous avez vraiment besoin de connaître vos fruits. Différents fruits contiennent différents niveaux de pectine naturelle, donc au moment de choisir les fruits pour votre confiture, vous avez besoin de prêter attention à la catégorie à laquelle votre fruit vient. Si vous voulez faire une confiture avec tous les fruits à faible pectine, envisager d'ajouter des fruits à haute pectine dans le mélange pour aider à la gélification. (Ou, vous pourriez avoir besoin de sortir la pectine commerciale pour réaliser effectivement un gel.)

Haut de pectine de fruits - pommes (en particulier les pommes acidulées), les pommes de crabe, framboises, mûres, groseilles, canneberges, raisins Concord, et les prunes

Pectine faiblement Fruits - abricots, myrtilles, cerises, pêches, rhubarbe et les fraises

Acide

Acid est essentielle à la confiture, car il aide la pectine créer cette belle gel. Typiquement, les fruits qui sont riches en pectine ont déjà suffisamment d'acide pour gélifier correctement. Mais faible pectine de fruits ont tendance à être plus faible dans l'acide, ce qui signifie que vous devez ajouter quelques fruits très acides ou de jus de citron pour obtenir le bon équilibre acide.

Du sucre

Bien sûr, le sucre fait votre confiture douce, mais il joue également un rôle crucial en aidant la pectine faire sa chose. Canne ou sucre de betterave sont traditionnellement utilisés pour la confection de confitures à cause de leur structure chimique. Si vous souhaitez vous utilisez miel dans votre confiture, ne remplacer qu'une partie du sucre par du miel, car il peut dominer la saveur de fruits et affecter le processus de gélification. (Si vous préférez ne pas utiliser de sucre, vous pouvez apprendre Comment faire naturellement sucré Congélateur Jam qui utilise la pectine naturelle).

Mixte recette Strawberry Jam

Recette donne environ 3½ pintes de confiture *

(* Si vous souhaitez faire plus de la confiture, je recommande que doubler cette recette. Faire trop de confiture à un moment peut avoir un effet négatif sur le processus de gélification.)

Ingrédients

2 tasses de bleuets (1 pinte)
2 tasses de mûres (12 oz)
2 tasses de fraises, éraflés et dés (1 lb baies entières)
1 citron moyen, Juiced (2 cuillères à soupe de jus de)
3 tasses de sucre (trouver sucre de canne biologique ici)

Le processus

Prep le fruit et bocaux

Lavez vos fruits et retirez les tiges.
Lavez-vous les bocaux avec de l'eau chaude savonneuse et placez-les dans un four à 200 ° F pour les garder au chaud. (JAMAIS mettre de la confiture chaude dans les bocaux refroidir. Vous risquez de briser le pot de la variation de température rapide.)

Réchauffer

Utilisez un large pot qui est 3-4 fois la taille de votre fruits préparés. Apportez le fruit et jus de citron à ébullition sur feu doux. (Cela pourrait prendre 20-30 minutes.)
Une fois que le fruit est venu à ébullition, ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous. Augmentez le feu et porter le mélange à ébullition qui ne peuvent pas être agité bas. Le mélange sera pulvérisation et de la mousse. Ce mousse pas faire de mal, et vous pouvez toujours parcourir le tout avant de remplir vos pots.

Test du gel

Après votre mélange de sucre et de fruits vient à ébullition, vous pourrez atteindre le stade de gélifiant. Selon le niveau du fruit de l'humidité, il peut prendre de 5-20 minutes d'ébullition. Une fois que le mélange commence à épaissir, vous aurez besoin de tester pour le gel. Il ya trois options pour tester si votre confiture est réglé et prêt à être mis en conserve.

Test de température - La température de gélification idéale est de 220 ° F pour une belle, de la confiture à tartiner. Prendre la température en utilisant un thermomètre à bonbons et être sûr de bien remuer le bourrage avant de prendre la température.
Test Congélateur - Alors que votre confiture est la cuisson, placer une petite plaque dans le congélateur. Une fois votre confiture commence à épaissir, une cuillère une petite quantité du mélange sur la plaque et le placer dans le congélateur pendant 1 à 2 minutes. Lorsque vous retirez la plaque du congélateur, votre confiture ne doit pas se sentir chaud ou froid. Appuyez sur la confiture avec votre doigt, et si elle fronce il est fait. Comme un test supplémentaire, vous devriez être en mesure de retracer votre doigt à travers le centre de la flaque de confiture refroidi, et la confiture devez rester sur place.
Spoon ou feuille essai - Trempez une cuillère en métal froid dans le mélange bouillant. Hors du feu, incliner la cuillère, de sorte que le mélange fonctionne sur le côté de la cuillère. Lorsque le mélange glisse de la cuillère dans une feuille lisse, il a atteint le stade de gélifiant.

Remplissez les bocaux et les processus

Remplissez vos pots (chaud) propres à la confiture, laissant environ ¼ de pouce d'espace de tête avant de la jante. Essuyer le bord des bocaux propres avec une serviette humide, et couronner chaque bocal avec un chiffon propre, le couvercle de la conserve frais. Serrez les bandes sur les pots fermement.
Je préfère confitures de processus utilisant le Méthode Canning Français, qui fait des confitures conserveries simple car il évite le bain d'eau. La méthode Canning française utilise la chaleur de la confiture chaude pour activer la bande de résine sur les couvercles, la création de la joint. Il suffit de tourner les pots à l'envers sur une grille de refroidissement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que vous entendez le bruit d'étanchéité. Ensuite, mettez-les à droite; côté jusqu'à terminer refroidissement. (Remarque: Cette méthode est pas reconnue comme une méthode de mise en conserve sécuritaire par la FDA, cependant, il est le moyen le grand-mères ont été la mise en conserves confitures pour les âges, et je ne l'ai jamais eu un pot qui a été correctement scellé aller mal.)
Après le bourrage a refroidi, retirez les bandes et faire un bon contrôle sur l'étanchéité des couvercles. Tous les pots qui ne sont pas scellés doivent être réfrigérés. Ensuite, donner à vos bocaux une bonne essuyer avant de remplacer les bandes et le stockage des bocaux.

Si vous préférez peut le bourrage en utilisant une marmite à bain d'eau, vous pouvez trouver des informations détaillées sur le processus à bain d'eau Canning sur mon site. Si vous aimez la science derrière le processus de brouillage, consultez cette conservation des fruits: l'article Jam Basics.

Avez-vous fait pas de pectine de confiture avant? Comment cela s'est passé?