Comment Clarifier le beurre (Comment faire Ghee)

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Comment Clarifier le beurre (Ajouter Ghee)

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Comment clarifier le beurre (ajouter ghee)

Les fournitures
Instructions

Utilisations pour le beurre clarifié

Utilisez-vous du beurre clarifié dans votre cuisine?

Comme je le disais il ya quelques semaines, lorsque je l'ai écrit à propos crème eczéma maison, nous avons récemment pris ma plus jeune fille hors produits laitiers. L'amélioration que nous avons vu dans son eczéma a rendu plus facile que jamais je pensais que ce serait de laisser aller les produits laitiers, mais découper ce bloc ensemble de l'ancienne pyramide alimentaire a toujours été un défi.

Nous sommes de grands croyants en mangeant un régime composé d'aliments, ce qui signifie que nous buvons du lait réel et nous mangeons des produits laitiers réels. Je l'ai entendu beaucoup de gens disent qu'ils pourraient abandonner laitière si il n'y avait pas pour le fromage, mais le défi pour moi a été de donner jusqu'à beurre. (Cela pourrait être le Sud se montrant en moi.) Je peux boire du lait de noix de coco et sauter le fromage, mais si vous me demandez de faire de mon four avec de la margarine je obtenir toutes sortes de anxieux. Voilà raisonnable, bien sûr: la margarine est un très anormal, les aliments transformés. Je l'ai vu substituts de beurre qui sont sans soja et sans OGM, et même quelques-uns qui étaient basées noix de coco, mais rien qui se compare à du vrai beurre.

Quand un ami m'a suggéré d'apprendre à clarifier le beurre, je suis intrigué. Je ne savais pas que le beurre clarifié est considéré comme sûr pour la plupart des personnes intolérantes au lactose. Si vous n'êtes pas familier avec le beurre clarifié, il est un beurre qui est cuit jusqu'à ce que les solides (protéines de lait) et les liquides sont séparés. Après le beurre clarifié est devenu, il devient libre de fois du lactose et de la caséine. Le lactose et de la caséine sont les deux ingrédients les plus aggravantes dans les produits laitiers.

Je suis heureux de constater que je pouvais acheter ce genre de choses si je voulais (trouver ici), mais que je pouvais aussi apprendre à clarifier le beurre à la maison. Il est probablement pas une grande surprise que je décidé de faire moi-même.

(Une note rapide: beurre clarifié et le ghee sont deux aliments très similaires, et les mots sont souvent utilisés indifféremment Ghee est différent en ce qu'il est cuit plus longtemps et souvent a ajouté épices..)

Comment Clarifier le beurre (Ajouter Ghee)

Les fournitures

pot pour fondre du beurre (trouver le pot que nous utilisons et recommander ici)
cuiller pour écrémer la mousse de beurre
bocal dans lequel verser le beurre (nous recommandons bocaux simples comme ça)
filtre à café ou une étamine pour filtrer
1 lb de beurre (organique ou fait maison est meilleure, bien sûr!)

instructions

Étape 1: Faire fondre votre livre de beurre dans votre casserole. Ne mettez pas la chaleur trop haut ou vous risquez de graver votre beurre. Gardez à moyen faible à moyen.

Étape 2: Une fois que votre beurre est fondu, il va commencer à mijoter. C'est bien! Laissez mijoter pendant plusieurs minutes. Ne remuez pas et ne le laissez pas obtenir au-dessus d'une lente, laisser mijoter facile. À ce stade, vous remarquerez que l'écume bouillonne vers le haut. Il va chercher un peu comme la mousse de cappuccino. Écumer cette mousse off comme il apparaît, mais ne pas le jeter. Il est encore utilisable! Il n'a pas, cependant, considéré sans produits laitiers ... donc soyez prudent qui vous nourrissez à.

Alors que l'écume bouillonne vers le haut, de solides du lait seront rassembler et de couler au fond de la casserole. Ce truc jaune clair au milieu est la substance vous essayez de rassembler.

Etape 3: Prenez votre bocal et couvrir avec gaze lâche, ou, si vous êtes comme moi et que vous avez oublié de reconstituer votre gaze actions, aller avec un filtre à café. Ça va prendre un certain temps, mais il sera le beurre bien tendues qui le rend grâce.

Verser le beurre en petits lots dans le pot, laissant tremper travers avant d'ajouter plus. Si vous utilisez un filtre à café, vous pourriez avoir à remplacer à quelques reprises. Je l'ai trouvé que les filtres à café ont tendance à se boucher avec le lait-solides après quelques tours de beurre-versant.

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Étape 4: Vous avez terminé, en fait. Maintenant, vous avez juste à fermer votre pot, nettoyer tout le beurre vous pouvez ou ne pouvez pas avoir déversé partout dans le compteur (sérieusement, cela était très salissant pour moi, mais là encore la plupart des choses êtes, il pourrait ne pas aller comme ça pour vous ), et de les étiqueter et de stocker votre beurre clarifié maison.

Lorsqu'il est vendu dans les magasins, le beurre clarifié (ghee) est souvent vendu à la température ambiante. Techniquement, vous pouvez stocker le vôtre à la température ambiante, trop, mais je garde le mien réfrigérés. Il est toujours préférable de pécher par excès de prudence.

Utilisations pour le beurre clarifié

Au-delà du fait que le beurre clarifié est sans lactose et sans caséine, il est également très utile pour la cuisson. Il a un point de fumée élevé que le beurre régulier, de sorte qu'il peut être utilisé pour les plats qui nécessitent une forte chaleur. Il peut parfois être utilisée comme un substitut du beurre pour la cuisson, trop, mais elle a une consistance différente à elle.