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Le soja est vraiment bon pour vous?
Avec la popularité croissante des végétaliens et les régimes végétariens, le soja est présenté comme un aliment de santé. Être riche en protéines de haute qualité et faible en gras, il est considéré comme une excellente alternative à la viande.
Le soja est une centrale nutritionnelle, riche en fer, calcium, zinc, acide folique, de fibres, de vitamines B, la vitamine K, oméga-3, des acides gras et autres nutriments. Il améliore la santé cardiaque, favorise la santé des os et aide à soulager les symptômes de la ménopause.
Cependant, de nombreux aliments à base de soja vendus aujourd'hui sont non fermenté et ne pas avoir les mêmes avantages que les versions fermentés comme le miso de soja, tempeh, tofu fermenté, et le natto. La sauce de soja devrait également être fermenté, mais la plupart des sauces de soja sont aujourd'hui chimiquement faite plutôt que fermenté naturellement.
Le soja contient naturellement anti-nutriments agir en tant que le système immunitaire de la plante de soja, le protégeant des bactéries, des champignons et des virus. Ils donnent également un goût amer à l'usine pour le rendre désagréable pour la recherche de nourriture des animaux.
Ces toxines naturelles sont préjudiciables à la santé humaine ainsi. Anti-éléments sont des substances qui interfèrent avec la capacité du corps à absorber les éléments nutritifs. Le processus de fermentation est la meilleure façon de neutraliser ces substances et nécessaire pour le soja pour fournir réellement les avantages pour la santé qui sont si souvent annoncés.
Les chercheurs ont lié les aliments à base de soja non fermenté à risque accru de cancer, fertilité masculine réduite, le fonctionnement du cerveau endommagé, puberté précoce et anomalies du développement chez les nourrissons.
Voici quelques soja anti-nutriments et leurs effets négatifs sur la santé.
Les phytates
Les phytates, également appelé acide phytique, est présent dans toutes les légumineuses, mais il est particulièrement élevé dans le soja. Ce bloque l'absorption des minéraux comme le fer, le calcium, le magnésium, le cuivre et le zinc dans le tractus gastro-intestinal.
Cela conduit à des carences nutritionnelles, en particulier la carence en zinc, ce qui provoque des retards de croissance, une perte d'appétit, la dermatite, la perte de cheveux, des troubles immunitaires et d'autres problèmes. Le zinc est également un minéral essentiel pour la santé mentale.
Trempage et fermentation provoque la libération d'une enzyme qui réduit considérablement le contenu phytates. Le soja, en particulier, doivent être fermenté pour se débarrasser de cet anti-nutriments.
Inhibiteurs de l'enzyme
Le soja est riche en inhibiteurs de l'enzyme qui interférer avec le processus de digestion en inhibant la libération d'enzymes digestives. Cela provoque la détresse digestive, comme les ballonnements et les flatulences, lorsque les bactéries dans le gros intestin tentent de briser la nourriture qui n'a pas été digéré correctement.
Le soja ont également des niveaux élevés d'inhibiteurs de la trypsine qui interfèrent avec la protéine digestion.Tryspin est une enzyme nécessaire pour digérer protéine inhibiteurs de la trypsine et de l'activité anti-protéolytique aussi contribuer à la carence en vitamine B12 que la trypsine aide à l'assimilation de cette vitamine.
Fermentation traditionnelle aide désactiver inhibiteurs de l'enzyme et de la trypsine du soja premières.
Goitrogènes
Goitrogènes présente dans le soja bloquer la production d'hormones thyroïdiennes et interférer avec le bon fonctionnement de la glande thyroïde. Ces substances peuvent également causer le goitre, un élargissement de la thyroïde. Ils sont particulièrement préoccupantes liées à un thyroïde (hypothyroïdie).
Mais on pense que le soja a tendance à interférer avec l'absorption de médicaments pour la thyroïde, il ya toujours pas de preuves qui appuient l'élimination complète de soja dans l'alimentation.
Hémagglutinine
Le soja contient des niveaux élevés de hémagglutinines que provoquent des globules rouges ou de agglutinent agglutiner. Ceci favorise la formation de caillots et diminue la capacité des cellules à absorber et distribuer de l'oxygène aux tissus de l'organisme correctement.
Traitement thermique et la germination ont tendance à abaisser les niveaux de ces facteurs antinutritionnels. Cependant, la fermentation traditionnelle est beaucoup plus efficace à cet égard.
Les isoflavones
Les isoflavones sont un type de phytoestrogène avec une légère œstrogénique ainsi que d'un effet anti-oestrogénique. Ils aident à soulager les symptômes de la ménopause chez les femmes et les protéger contre le cancer du sein.
Sur le revers, ces composés d'oestrogène-like ont tendance à perturber le système endocrinien. En outre, des études animales indiquent une exposition précoce à la génistéine et la daidzéine dans le soja peut réduire la fertilité chez les femmes et perturber le développement structurel des organes reproducteurs. Des études ont également lié à ces composés troubles de la thyroïde.
La plupart des produits à base de soja trouvés sur le marché aujourd'hui sont fabriqués avec des protéines de soja, qui est produit à des températures et des pressions élevées. Le procédé élimine certains des facteurs antinutritionnels, mais elle provoque également la dénaturation de nombreuses protéines. Le traitement chimique conduit également à la formation de lysinoalanine et des nitrates, qui sont de puissants carcinogènes toxiques.
De plus, la protéine de soja isole, fèves de soya entières, lait de soja, croustilles à base de soja, la farine de soja et d'autres produits préparés à partir de graines de soja transformés ont également des niveaux élevés de phytate.
Bien qu'il n'y ait aucune preuve concluante à ce jour, il ya aussi des préoccupations concernant les effets à long terme des isoflavones de soja sur les nourrissons nourris formules de soja pour nourrissons qui contiennent des protéines de soja comme ingrédient principal.
Une autre préoccupation importante est que plus de 90 pour cent de soja produite aux États-Unis est génétiquement modifié. Les études animales ont montré que la consommation de soja génétiquement modifié peut causer des problèmes comme la stérilité, malformations congénitales, des taux plus élevés de décès progéniture, et les allergies.
Conclure, aliments à base de soja sont destinés à être consommés après fermentation qui neutralise les toxines. En outre, le soja sont plus bénéfique quand apprécié dans leur forme d'aliments entiers, non traité. Comme tous les aliments, les experts recommandent de consommer des produits biologiques à base de soja fermentées avec modération.
Ressources:
ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8142044
jlr.org/content/25/11/1214.full.pdf
ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22712850
sciencedaily.com/releases/2011/04/110405141703.htm
ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16571087
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