Une recette de sauce chaude fermenté simple et délicieux

Ma sauce fermentée vert chaud Recipe

I love sauce chaude!

Quand je étais plus jeune, je ne voulais rien à voir avec la nourriture qui était «chaud» (pensez à la chaleur épicée, pas la chaleur de la température), mais aujourd'hui, je tiens à ajouter une touche épicée à peu près tout ce que je mange.

Parce que je vous faire la cuisine, et aime faire des choses moi-même, créer ma propre recette de sauce chaude était une évidence.

Alors que je fais comme la chaleur, je ne l'aime pas "brûler votre visage off" de la chaleur, de sorte que je tire d'une approche équilibrée de la chaleur et de la saveur.

Entrez le piment jalapeño!

I love rouge sauce au poivre chaud, mais me retrouve atteindre pour mon vert chili sauce chaude environ la moitié du temps, donc je fais cette sauce à partir d'un mélange de jalapeño et serrano poivrons.

Comment est-il chaud?

La chaleur dépend du rapport de jalapeños à SERRANOS. Piments Serrano sont 3-4 fois plus chaud que des piments jalapeño. (Serranos score d'environ 20 000 sur l'échelle de Scoville tout jalapeños sont plus proches de 5.000.)

Je tends à aller avec un ratio de 3: 1 de jalapeños à serranos parce qu'il crée l'équilibre thermique / saveur que je préfère. Vous faites ce que vous aimez le plus.

Pourquoi devriez-vous fermenter?

Le processus de fermentation contribue à rendre la nourriture plus digeste, renforce sa nutriments et de bactéries bénéfiques contenu, et travaille également pour préserver la nourriture plus longtemps stockage et d'utilisation. Traditionnellement la plupart des condiments ont été fermentés et servi aux côtés de la nourriture pour ajouter de la saveur et de faciliter la digestion. Beaucoup de condiments, y compris les sauces chaudes, sont toujours fermentés aujourd'hui.

La fermentation de la sauce chaude adoucit aussi le goût brut et travaille à équilibrer le profil de saveur des poivrons. Alors que vous ne le faites pas ai fermenter cette sauce, je recommande fortement que vous faites.

Outils nécessaires

Robot de cuisine

Alors que vous pouvez Débiter vos poivrons avec un couteau, je recommande fortement d'un robot culinaire. Nous avons testé beaucoup et a trouvé la crème de la crème quand nous nous sommes installés sur le Breville BFP800XL Sous Chef. Ce. Est. Incroyable! Investir dans un processeur de nourriture bonne bénéficiera et simplifier vos projets de cuisine pour les années à venir. Si vous avez été sur la clôture en obtenir un, est maintenant le temps de faire le saut et d'investir.

Étamine

Vous aurez besoin d'un de haute qualité, gaze réutilisables comme celui-ci.

Mixeur

Je l'utilise un mélangeur Vitamix puissante de sorte qu'il se transforme en un liquide.

Petit-lait liquide

Si vous ne disposez pas de petit-lait liquide sur la main, faire votre propre est facile:

1. Mettez yogourt nature (je recommande organique, riche en matière grasse) dans une mousseline ou un torchon.
2. Attachez le tissu et de le suspendre sur un bol (je l'accrocher à un bouton de meuble de cuisine).
3. Laissez égoutter le lactosérum pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce que tout le liquide est séparé.

Une fois séparés, stocker le lactosérum liquide dans un bocal au réfrigérateur. Elle durera environ 6 mois et peut être utilisé comme une culture de départ pour l'une de vos recettes de lacto-fermentés. Utilisez le fromage solide que le fromage à tartiner sur du pain ou des bagels, une base pour les trempettes de fromage, ou toute autre utilisation créative que vous pouvez penser (comme dans la lasagne).

My Green Hot Sauce Recette

Ingrédients

• 15 piments jalapeño (environ 16 onces)
• 5 piments serrano (environ 2,5 oz)
• 1 cuillère à soupe de liquide de lactosérum
• 2 cuillerées à sel marin non raffiné (trouver sel marin non raffiné ici)
• 1 - 1 ½ tasse d'eau (je l'utilise l'eau de puits, mais si vous avez de l'eau de ville, puis utiliser l'eau de source)
• 1 tasse de vinaigre blanc (ajouté après la fermentation).

Processus

Note: Lorsque vous démarrez la fermentation de la sauce chaude ce sera un vert vif. Lorsque la fermentation est terminée, il sera un brun-verdâtre, comme sur la photo.

1. Couper les bouts des poivrons et les placer ensemble dans votre processeur de nourriture. (Je jette dans les graines et tout.)
2. Ajouter le sel et le lactosérum et processus jusqu'à ce que les poivrons soient une pâte - quelques petits morceaux sont très bien parce que nous allons mélanger plus tard.
3. Avec une spatule, transférer à un quart maçon bocal et couvrir avec de l'eau.
4. Couvrir le bocal vaguement - ne pas visser le couvercle sur tout le chemin - de sorte que les gaz de fermentation peuvent échapper. Mettez dans un bocal 65-70 ° F à manger comme le sous-sol si possible- si pas possible juste obtenir la température à proximité et vous devriez toujours être bien.
5. Placer sur votre comptoir de cuisine jusqu'à ce que la fermentation est terminée (le bouillonnement cesse). Le processus prend habituellement 1-2 semaines, mais peut être fait dès que plusieurs jours. Si vous voyez un film blanc formant en haut, vous pouvez gratter et ajouter un peu plus de la saumure (sel dissous dans l'eau) vers le haut. En général, je laisse le film et une cuillère enlever quand la fermentation est COMPLETE- il reste ensemble et se détache dans une couche solide. (Ceci est la levure probable, pas de la moisissure.)
6. Après la fermentation, mélanger les poivrons fermentés et du vinaigre dans votre blender, enlever, et réfrigérer.

Je remplis habituellement un vieux récipient de sauce chaude pour une utilisation quotidienne, puis garder mon quart bocaux dans le réfrigérateur pour remplir le réservoir de sauce chaude au besoin.

Cette sauce chaude va durer 6 mois ou plus, bien que je ne l'ai jamais eu, il vont mal. Les bonnes bactéries de travail de fermentation pour garder la sauce de se gâter.

Soyez créatif et Expérience

Ai-je exclure vos poivrons préférés ou ne le fais assez chaud pour vous? Expérimentez!

Utilisez quelques habaneros, ajouter un peu d'ail, ou faire tout ce qui convient à votre goût si vous pouvez venir avec quelques recettes de sauce chaude dont vous êtes fier. Heck, vous pouvez même commencer à les vendre au marché de votre fermier local!

Avez-vous déjà fait votre propre sauce chaude? Laissez-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.

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