Réponse à la viande bovine Ryan Nolan: partie 1

Si vous lisez mon post la semaine dernière à propos de USDA étiquetage de la viande, vous pouvez ou ne pas avoir remarqué une surprenante commentaire laissé par le PDG de Nolan Ryan boeuf. Maintenant, je ne suis pas un expert de l'industrie de la viande. Je suis juste un femme et maman qui se soucie de la qualité de la nourriture dans des assiettes de ma famille. Et si je ne suis pas expert, je vous remercie de l'occasion de dialoguer avec PDG Charlie Bradbury de sorte que je peux apprendre plus sur l'industrie. Il y avait trop de points à couvrir dans un seul commentaire de blog réponse, donc je vais offrir ma réponse en deux messages. Voici la première partie:

Herbe finition de boeuf est également pas une utilisation rationnelle ou durable de nos ressources.

~ Charlie Bradbury, directeur général de Nolan Ryan boeuf

Réponse: A mon avis le exact opposé est vrai. Boeuf nourri au maïs, qui sont généralement «fini» à des opérations d'alimentation animale confinés (CAFO de) ont été reliés à la pollution environnementale grave. Lorsque chaque tête de bétail a plusieurs acres sur laquelle paissent, leur fumier fertilise la terre. Lorsque les bovins sont emballés dans des chantiers ou des lots, le sol est incapable de traiter la «charge écologique» qui est placé sur elle.

Pollution environnementale

Les citoyens de South Central Michigan (où se trouvent 12 parcs d'engraissement) ont commencé à documenter la pollution dommages de parc d'engraissement a causé à sa communauté et de ses bassins versants:

En 2004, Vreba-Hoff a été poursuivi par l'État du Michigan après de multiples et répétées des rejets de fumier et de violations. En 2005, le règlement de ce costume nécessaire Vreba-Hoff pour installer un système de traitement des déchets partielle, la séparation des liquides et des solides fumier. Solides doivent être compostés, mais le liquide partiellement traité est mélangé avec non traitée, et contaminés, l'ensilage lixiviats et des eaux de lavage installation. Ce liquide contaminé est ensuite "irrigué" sur les champs. Ces déchets, aussi liquide que de l'eau aujourd'hui, a le potentiel d'agir rapidement pour tuyaux de drainage et des cours d'eau. Le règlement nécessaire aucune surveillance de l'eau en aval.

Traitement "partielle" est la clé - le liquide appliqué aux champs est encore contaminée avec des niveaux élevés de nutriments (phosphore, nitrates), ce qui réduit l'oxygène dissous dans les ruisseaux. Nouvelle «zone morte» du lac Érié a récemment été liée au ruissellement du phosphore à partir de déchets d'élevage.

Quatre poursuites ont été intentées contre cette une entreprise (Vreba-Hoff) dans l'État du Michigan en seulement cinq ans. Je ne cherche pas à isoler cette société comme pire que ses pairs. Se pourrait-il que ce soit une opération de CAFO typique qui est tout simplement être tenu responsable pour les coûts environnementaux de l'exploitation de parcs d'engraissement? Les citoyens concernés de l'environnement de South Central Michigan semblent le penser, en disant "que les agriculteurs de la famille et des voisins, nous croyons que l'agriculture doit assumer la responsabilité de ses actions dans les communautés rurales. CAFO nous ont échoué. Ils ont endommagé nos communautés agricoles, dégradation de nos ressources naturelles, et pollué nos bassins versants. "

En se référant à cette photo de poissons morts flottant dans l'eau contaminée (ainsi que d'autres photos), ils nous demandent de "regarder ce que nous voyons ici chaque jour - les déchets pollués par de l'eau, de l'ensilage lixiviat ruissellement, les rejets de tuiles de drainage, la destruction de la végétation le long des ruisseaux, des violations des pratiques de gestion du fumier ».

Nos cours d'eau sont essentiels à la santé des générations futures.  Pour cette seule raison, je ne crois pas qu'il y ait quoi que ce soit "durable" à propos de la CAFO, parc d'engraissement, ou des opérations de parc d'engraissement. D'autre part, je crois boeuf nourri à l'herbe sur les pâturages bien gérés est durable. Oui, il ya des défis liés à l'évolutivité de l'avant. Mais si nous pouvons re-engineer vaches (et même saumon!) Pour manger du maïs, nous pouvons trouver des moyens de produire plus sain boeuf, plus respectueux de l'environnement à l'échelle des besoins du marché. Les Américains ne doivent travail pas cher ou pas cher immobilier pour rendre l'agriculture durable de travail nous devons consommateurs prêts à soutenir les agriculteurs locaux et les éleveurs pour rendre le travail de l'agriculture.

Comme le conférencier d'honneur lors de la Conférence Géorgie Organics, Michael Pollan a déclaré:

Eh bien, depuis 1960, quand je suis un garçon, les dépenses de santé en pourcentage du PIB est passé de 5 pour cent à près de 18 pour cent aujourd'hui ... Il est pas par hasard que, dans cette période où nos coûts de soins de santé allaient de 5 pour cent de notre le revenu à 18 pour cent, nos dépenses sur la nourriture a été en chute libre de 16 pour cent à 9 pour cent maintenant sous. Y at-il une connexion que ces deux lignes croisées? Bien sûr, il est. Pourrions-nous réduire nos dépenses de soins de santé en dépensant un peu plus sur les aliments sains et de qualité? Sans aucun doute.

Il ya un dicton ici. Payer l'agriculteur maintenant ou payer le médecin plus tard. Je choisis de payer l'agriculteur maintenant. Je vais payer plus cher pour des produits biologiques, locaux et nourris à l'herbe.

Grain alimentation est ce qui donne les boeuf saveur et la tendreté plupart des consommateurs préfèrent ... Nous sommes bien à la culture des céréales de haute qualité qui peut ensuite être converti en viande bovine de haute qualité.

~ Charlie Bradbury, directeur général de Nolan Ryan boeuf

Réponse: Je ai trois critères pour déterminer si le boeuf est la «qualité» ou non: saveur, prestations de santé et d'impact environnemental. Je l'ai déjà exprimé mes préoccupations liées écologique, alors laissez-nous vers les deux autres:

Saveur

Dans un livre que je lis en ce moment, "Animal, Vegetable, Miracle," je suis tombé sur un passage étonnante concernant les tomates.

La plupart des variétés de légumes standards vendus dans les magasins ont été élevés pour l'aspect uniforme, la récolte mécanisée, la commodité de l'emballage (par exemple des tomates carrés), et une tolérance pour Voyage dur. Aucun ne peut se tromper, dans la pratique, pour la saveur réelle.

En d'autres termes, les entreprises de l'industrie des produits ont cherché des objectifs tels que la production à grande échelle et la distribution sur la saveur. La même chose semble être vrai dans d'autres industries, comme la viande et les produits laitiers. Bien que je été élevé sur la viande CAFO, je préfère fortement la riche saveur de boeuf nourri à l'herbe. On me dit cela est dû à la forte teneur minérale des pâturages bien gérés où ils paissent. Bien que je ne peux pas dire que je sais que cela pour certain d'être vrai, je l'ai aussi entendu dire que le boeuf nourri au grain est plus fade parce que la teneur en minéraux est inférieure à nourris à l'herbe. En ce qui concerne tendreté de la viande, il est ma compréhension que la génétique sont supposés jouer le plus grand rôle dans la façon soumissionner sur un morceau de viande est.

Des considérations de santé

Selon NO CAFO's.ORG, "tandis que le bétail dans les pâturages deviennent rarement malades, ceux qui sont confinés aux parcs d'engraissement et bovin de grain sont sujettes à la maladie et la plupart des opérateurs de parcs d'engraissement nourrissent régulièrement des antibiotiques pour prévenir la maladie et à accélérer la croissance. Cela, à son tour, augmente le risque de la résistance aux antibiotiques chez les humains ".

Bien que je ne l'ai pas utilisé des antibiotiques dans plus d'une décennie, je suis conscient qu'il peut y avoir certains moments où leur utilisation est appropriée. Malheureusement, je crains que lorsque cela est nécessaire ils ne seront pas réellement travailler raison de plus en plus la résistance aux antibiotiques.

Mais cela est la moindre de mes soucis. La première fois que je regardais Food, Inc. I avait le cœur brisé sur l'histoire de Barbara Kowalcyk, dont deux années vieux fils, Kevin, est mort d'un empoisonnement E. coli après avoir mangé un hamburger.

Après avoir mangé un hamburger.

Comme la mère d'un enfant de deux ans, sa douleur est tout simplement incompréhensible pour moi. Un jour, elle est sur en vacances avec son fils, en essayant de prendre tout cela en cause "ils grandissent trop vite." Juste quelques jours plus tard, elle est de placer son corps dans le sol. Pas plus de câlins, les demandes de fin de nuit pour plus d'eau ou même trempe-crises. Si je lui étais Je donnerais tout pour un accès de colère.

Dans mes recherches, je suis arrivé à la conclusion personnelle que E. coli est presque un non-problème avec de l'herbe boeuf nourri, alors qu'il a prouvé être un grave problème dans les restaurants fast-food traditionnels qui servent boeuf nourri au grain. De Mangez sauvage:

Lorsque vous mangez de la viande nourri à l'herbe, vous pourriez avoir un risque plus faible d'infection par dangereuses bactéries E. coli.

Pourquoi est-ce? Les travaux menés à l'Université Cornell par Russell et Diez-Gonzalez à la fin des années 1990 a montré que les bovins qui ont été nourris de foin avaient beaucoup moins de E. coli que quand ils ont été nourris avec un régime standard de parc d'engraissement sur la base de grain. (Microbes Infect 2, n ° 1 (2000):. 45-53)

En outre, les deux chercheurs ont mené une étude de tube à essai montre que E. coli provenant de bovins nourris à l'herbe est plus susceptible d'être tué par l'acidité naturelle de notre tube digestif et donc peut-être moins de chances de survivre et de nous rendre malade.

La raison de la plus grande persistance de E. coli provenant de bovins nourris aux grains, les chercheurs ont supposé, est que donner du grain à bétail rend leur tube digestif anormalement acide. Au fil du temps, la bactérie E. coli dans les systèmes deviennent acclimatés à un environnement acide. Lorsque nous leur avons ingérons, un pourcentage élevé va survivre au choc acide de nos sucs digestifs. En revanche, peu de E. coli provenant de bovins nourris à l'herbe va survivre parce qu'ils ne sont pas devenus résistant à l'acide.

Si oui ou non l'herbe maternel réduit le nombre et l'acidité de E. coli dans le tractus digestif des bovins, il ya une autre raison incontesté que de manger du boeuf nourri à l'herbe peut être plus sûr. Les bovins élevés sur les pâturages sont plus propres au moment de l'abattage.

E. coli contamination a lieu dans l'abattoir lorsque le fumier provenant d'un animal entre en contact avec de la viande. Le moins de fumier sur un animal quand il pénètre dans la maison d'abattage, moins il est probable que la viande deviendra contaminée.

Il est difficile de retirer toute la contamination fécale des bovins en parc d'engraissement parce qu'ils se tiennent toute la journée dans la saleté et de fumier. Dans un article récent dans le magazine Marketing de la viande et de la technologie, le rédacteur en chef adjoint a déclaré que les animaux de pâturage-soulevée étaient beaucoup plus facile à nettoyer "parce qu'ils viennent de petits troupeaux dans les pâturages soulevées relativement propres." La plupart des bovins des États-Unis, at-il dit, "sont élevés dans beaucoup plus nombreux dans les zones saturées et généralement moins les lots d'aliments sanitaires."

Mais vraiment, en évitant ces préoccupations est que l'un de mes objectifs. Mon principal objectif est de fournir la meilleure nutrition possible pour ma famille. Mon opinion est que le boeuf nourri à l'herbe est une valeur nutritive supérieure au boeuf nourri au grain. Voici quelques faits de Mangez sauvage:

• Supplémentaires oméga-3. Viandes provenant d'animaux nourris à l'herbe a deux à quatre fois plus d'oméga-3 les acides gras que la viande provenant d'animaux nourris grain-. Les oméga-3 sont appelés «bonnes graisses», car ils jouent un rôle vital dans chaque cellule et le système dans votre corps.
• Moins de calories. Parce que la viande d'animaux nourris à l'herbe est plus faible en gras que la viande provenant d'animaux nourris au grain, il est également plus faible en calories. (Fat a 9 calories par gramme, contre seulement 4 calories pour les protéines et les glucides. Plus la teneur en matières grasses, plus le nombre de calories.) À titre d'exemple, un steak de 6 onces provenant d'un bouvillon d'herbe-fini peut avoir 100 moins de calories que d'un steak de 6 onces provenant d'un bouvillon de grain. Si vous mangez une quantité typique de boeuf (66,5 livres par an), le passage à bœuf maigre Grassfed vous fera économiser 17,733 calories par an, sans nécessiter aucune volonté ou changement dans vos habitudes alimentaires. Si tout le reste dans votre alimentation reste constante, vous perdrez environ six livres par an. (où acheter 100% Grassfed boeuf)
• Excellente source de CLA. Viande et produits laitiers de ruminants nourris à l'herbe sont la plus riche source connue d'un autre type de bon gras appelé "acide linoléique conjugué" ou CLA. Lorsque ruminants sont élevés sur les pâturages frais seul, leurs produits contiennent de trois à cinq fois plus que les produits CLA issus d'animaux nourris régimes conventionnels.
• Plus de la vitamine E. En plus d'être plus élevé en oméga-3 et en CLA, la viande d'animaux grassfed est également plus élevée en vitamine E. Le graphique ci-dessous montre les niveaux de vitamine E dans la viande à partir de: de fortes doses 1) bovins d'engraissement, 2) bovins d'engraissement donné de la vitamine E synthétique (1000 UI par jour), et 3) les bovins élevés en pâturage frais et sans suppléments ajoutés. La viande des bovins mis au pâturage est quatre fois plus élevé en vitamine E que la viande des bovins d'engraissement et, curieusement, presque deux fois plus élevés que la viande des bovins d'engraissement donnés suppléments de vitamine E.

Voilà donc la première partie de deux réponses au commentaire d'origine laissé par le PDG de Nolan Ryan boeuf. Je comprends qu'il a pris le temps de commenter sur mon site - après tout, je suis juste un blogueur maman. Je ne le croyait retourner et poursuivre la conversation, compte tenu de son horaire chargé, mais je réponses bienvenue dans ce qui pourrait devenir une conversation très perspicace. Rendez-vous demain pour la deuxième partie.

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