La meilleure huile pour la friture des aliments

Meilleures Graisses pour la friture

Teneur

Mythe # 1 - les aliments frits sont mauvais pour vous.
Mythe # 2 - les gras saturés sont mauvais pour vous.

Fat boeuf et beurre clarifié
Huile d'olive
Mythe # 3 - l'huile d'olive est pas bon pour la cuisson à haute chaleur.

Nous avons pris un regard profond et gras dans certains des graisses les plus populaires de cuisine pour apprendre qui est le meilleur de graisse pour la friture. Qu'est-ce que nous avons découvert est que de nombreuses croyances communes à propos des gras et la cuisine avec des graisses sont effectivement mythes. Nos résultats pourraient vous choquer, mais là encore, ils pourraient signifier simplement que vous pouvez frire vos propres beignes et poulet frit sans crainte.

Mythe # 1 - les aliments frits sont mauvais pour vous.

Bien que je ne recommanderais pas de manger des frites et des trous de beignes sept jours par semaine, les aliments frits correctement peuvent ne pas être aussi mauvais que vous le pensez. Le tout se résume à adéquat friture.

Alors, quelle est la friture bon? En premier lieu, une température uniforme. Vous souhaitez aliments profondes frire à 350-375 ° F. A cette température, les aliments immergés dans la matière grasse se forment presque immédiatement un joint de surface que la graisse ne peut pas pénétrer. Ce joint bloque l'humidité naturelle de la nourriture à l'intérieur, laissant la vapeur et faire cuire la nourriture de l'intérieur. Lorsque la température de la graisse de cuisson est trop faible, le sceau prend plus de temps pour former, laissant plus de graisse SEEP dans votre nourriture et rend l'ensemble du processus de friture prendre plus de temps. Si la température de la graisse de cuisson est trop élevée, votre nourriture sera sécher et vous courez le risque de frapper le point de fumée de la graisse.

Le point de fumée est la température à laquelle la graisse commence à fumer. Voilà le signe de l'huile est de tomber en panne et la création de composés qui pourraient être toxiques. Chaque type de graisse a un point de fumée différente. Vous pouvez trouver un guide de référence pratique ici pour points de graisses communes de fumée.

Point de fumée est la première chose à considérer au moment de déterminer ce que la graisse est le meilleur pour la friture. Rappelez-vous notre température de friture? 350-375 ° C. Donc, nous devons nous assurer que notre graisse a un point au-dessus de 375 ° F de fumée. Nous aimons utiliser 400 ° F en règle, parce que, si vous avez déjà frits, vous saurez que le maintien d'une température constante peut être un peu difficile.

La deuxième chose à considérer lors de la cueillette une matière grasse pour la friture est la stabilité de la graisse. La stabilité d'une graisse est jugée par la façon dont il réagit avec l'oxygène lorsqu'il est chauffé (oxydation), la création de composés potentiellement nocifs. Graisses saturées, les graisses qui ont tendance à être solide à température ambiante, sont le type le plus stable de la graisse. Ce qui nous amène au mythe numéro deux.

Mythe # 2 - Les gras saturés sont mauvais pour vous.

Nous avons tous entendu que les graisses saturées augmenter votre taux de mauvais cholestérol. Mais, le cholestérol est beaucoup plus compliqué que d'élever un genre et abaissement d'un autre, et des études récentes ont montré que le lien entre les gras saturés et les maladies du cœur est beaucoup plus compliqué ainsi. La ligne de fond est que notre corps a besoin de matières grasses, les graisses saturées et ont leur place aussi bien.

Les graisses saturées sont incroyablement stable et subissent très peu de l'oxydation lorsqu'il est chauffé (suivie suivante en acides gras monoinsaturés, qui ont encore une structure assez stable). Les acides gras polyinsaturés, d'autre part, sont plus sujettes à l'oxydation, ce qui les rend généralement considérés comme moins stable. (Si vous souhaitez un regard plus profond dans les types de graisses, cochez cette Huiles article Démystifier.)

La troisième chose à considérer lors du choix d'une matière grasse pour la friture est la saveur. Voulez-vous votre nourriture pour ramasser certains de la saveur de l'huile, ou voulez-vous une huile neutre aromatisé? Celui-ci est une question de préférence personnelle.

Bottom line, nous recherchons des graisses qui sont pour la plupart saturés et mono-insaturés avec un point de fumée élevé de 400 ° F ou au-dessus.

Meilleure huile pour la friture

Fat boeuf et beurre clarifié

Ne fuyez pas. Rappelez-vous le dernier mythe. Les graisses animales sont principalement les graisses saturées, de sorte que leur taux d'oxydation est très faible. Graisse de boeuf (de suif) a un point de 400 ° F de la fumée et de beurre clarifié (ghee) a un point de fumée encore plus élevé de 450 ° F. Suif peut donner à vos aliments une saveur légèrement plus profonde, tandis que le beurre clarifié a un, parfois légèrement goût de beurre assez neutre. Les deux sont d'excellents choix pour la friture. (Vous pouvez trouver suif provenant de vaches nourries d'herbe ici, et de trouver ghee organique à partir nourri à l'herbe des vaches ici ou apprendre à faire votre propre beurre clarifié.)

Alors que vous pouvez utiliser du beurre clarifié, ne pas utiliser de beurre qui n'a pas été clarifié. Clarifier supprime tous les solides du lait qui brûlent à des températures élevées.

Huile d'olive

Cela nous amène au mythe numéro trois.

Mythe # 3 - L'huile d'olive est pas bon pour la cuisson à haute chaleur.

Vous avez probablement entendu un million de fois que l'huile d'olive est grand comme une salade et huile de finition mais ne devrait pas être utilisé pour la cuisson à haute chaleur en raison de son faible point de fumée. Cela dépend de quel type d'huile d'olive vous parlez. Le fait est, Lumière / Huile d'Olive Vierge a un point de 400 ° F de la fumée, le rendant parfait pour la cuisson à haute chaleur. L'huile d'olive est principalement gras monoinsaturés, ce qui en fait un bon choix pour une huile qui ne se décomposent pas quand il est soumis à la chaleur. En fait, des études ont montré qu'il peut être chauffée jusqu'à 24 heures d'affilée avant qu'il ne commence à se décomposer. Et, alors que vous pourriez ne pas atteindre pour une bouteille de moins cher, l'huile d'olive «pure» pour les salades, ne pas avoir peur de l'utiliser pour la friture, aussi longtemps que vous ne me dérange pas le léger goût d'olive, il peut ajouter.

Remarque: huile d'olive vierge est meilleur si elles sont conservées à des fins non-chauffées, car il a un point de 320-350 ° F de fumée.

Autres choix pour la friture

Le raffinage d'huiles élimine les impuretés qui les amènent à fumer à des températures élevées. (Pensez-y comme à clarifier le beurre.) Les versions raffinées des huiles ci-dessous ont des points suffisamment élevées pour être utilisés en toute sécurité pour la friture et la cuisson de la chaleur élevée fumée. Lors de l'utilisation des huiles raffinées, il est important de trouver des marques qui sont affinés à l'aide des méthodes naturelles, comme la plupart des huiles moins chères sont raffinés en utilisant un procédé de distillation chimique.

Huile de noix de coco - L'huile de coco est riche en graisses saturées, de sorte qu'il est incroyablement stable, mais l'huile de coco non raffinée a un point de fumée assez bas autour de 350 ° F. L'huile de coco raffinée, d'autre part, a un point de 400 ° F de la fumée, ce qui en fait un bon choix pour la friture. (Trouvez une huile de coco raffinée naturellement ici.) Gardez à l'esprit votre huile de noix de coco raffinée volonté ne pas avoir une odeur ou une saveur de noix de coco.

Huile d'Avocat - L'huile d'avocat a un point de fumée incroyablement élevé (environ 500 ° F) et plus de 50% des acides gras monoinsaturés, ce qui rend incroyablement stable. Elle a un goût de noisette légèrement qui peuvent être transmis à tout ce que vous faites frire en elle. (Trouvez une huile d'avocat raffinée naturellement ici.)

Palm Oil (provenant de sources durables) - L'huile de palme est très saturé et stable à la chaleur, avec un point d'environ 450 ° F de fumée. Juste être sûr d'utiliser de l'huile de palme provenant de sources durables, qui n'a pas contribué à la déforestation ou la destruction de l'habitat. (Trouver, une marque naturelle raffinée provenant de sources durables ici.)

Note de Matt Betsy: Vous ne trouvez pas une huile sur cette liste que vous souhaitez utiliser? Il ya d'autres huiles avec des points de fumée élevé qui peuvent être utilisées pour la friture, mais beaucoup d'entre eux sont riches en acides gras polyinsaturés, les rendant plus vulnérables à l'oxydation et tendance à rancir. Et il ya même plusieurs huiles avec des points de fumée élevés qui sont donc anormalement raffinées par des procédés mécaniques que nous ne pouvons pas recommander leur utilisation (et ne pas les utiliser nous-mêmes).

Votre choix de la graisse pour la friture sera probablement varier en fonction de ce qui se passe dans le panier de friture. Pour beignets, vous pourriez aimer la légère saveur de beurre du beurre clarifié, alors que le poulet frit pourrait être un bon choix pour l'huile d'olive.

Ne vous sentez pas attaché à une seule graisse pour votre friture, la variété est le piment de la vie après tout. Et rappelez-vous juste, si vous gardez ces températures comprises entre 350 et 375 ° F, vous ne devez pas avoir peur de d'un peu de bonté frits!

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