Légumes marinés: une recette rapide et simple

Nous sommes dans les réseaux sociaux -

Légumes marinés

Teneur

Qu'est-ce qu'un sous vide cooker?
Faire une cuisinière sous vide bricolage

Crock pot
Cuiseur de riz
Friteuse
Cuisinière
Glacière

Légumes marinés recette

Ingrédients
Instructions
Et toi?

Je adore regarder des émissions de cuisine. Il sert à être Jeff Smith et Julia Child, mais maintenant il est Michael Symon et Alton Brown. Un de mes émissions préférées est "hachée" et je l'ai vraiment appris beaucoup de lui. Mais une partie de l'équipement qu'ils utilisent est de sortir de ma gamme de prix. Alors, comment puis-je obtenir les mêmes résultats et ne pas dépenser tout cet argent? Facile! Faire moi-même!

Qu'est-ce qu'un Sous Vide Cooker?

Un cuiseur sous vide est une petite machine semblable à une friteuse de table. On utilise généralement de l'eau comme fluide de chauffage. Vous pouvez le mettre à 135 ° et d'obtenir un steak saignant parfaitement moyen. Il n'y a aucune chance de cuire et de l'humidité est retenue. Et l'ensemble du processus ne prend que quelques minutes.

Pourquoi l'utiliser pour décaper? Parce que les légumes prennent normalement une semaine ou deux pour décaper et le sous vide réduit ce temps à une question de 30 minutes ou moins. Le résultat est, légumes marinés nettes MAINTENANT - pas dans une semaine. Il peut également être utilisé comme un froid beaucoup moins de temps marinade. La pression de l'eau aide le pénétrer la viande de la marinade beaucoup plus rapide.

Un bon petit sous vide peut vous coûter jusqu'à 400 $. Je passais environ 14 $ pour faire le mien, et qui était juste pour le thermomètre filaire. Je devais tout le reste sur la main.

Faire une cuisinière Sous Vide bricolage

Il ya plusieurs façons de faire votre propre cuiseur sous vide. Ils exigent tous l'eau, un conteneur, de la chaleur, d'un thermomètre (de préférence avec un long fil), quelque chose à cuire, et un certain type de vide contenant scellé. Voici quelques exemples:

Crock pot

Pour cuire les aliments sous vide dans une mijoteuse, d'abord remplir la moitié avec de l'eau. Allumez élevée pour préchauffer. Pendant que vous attendez, préparez vos légumes. (Trouvez la recette complète ci-dessous.) Baisser la température à moyenne. Placer les légumes avec la saumure dans un sac Zip Top et forcer tout l'air hors de lui. Placez le sac dans l'eau et de garder un oeil sur elle. Pour une demi-livre de légumes, il devrait prendre 20 minutes ou plus. Gardez un œil sur la température et être sûr qu'il reste au-dessus de 170 ° F. Si elle commence à refroidir, tourner à nouveau élevée. Quand les légumes sont croquants / tendres, les retirer du bain d'eau et placer le sac entier, non ouvert, dans un bol d'eau glacée. Une fois refroidi, vider le contenu et évacuer le liquide. Prendre plaisir! Si vous allez à stocker tout dans le réfrigérateur, garder le liquide et placer le tout dans un bocal en verre avec un couvercle.

Cuiseur de riz

Cette méthode est fait le même que ci-dessus, mais avec la plupart des cuiseurs à riz, vous pouvez régler la température réelle. Une bonne température est généralement de 170 ° F. Il est assez chaude pour permettre la saumure pour entrer dans les légumes, mais pas assez pour les faire cuire à chaud.

Friteuse

Si vous avez une friteuse de table, vous pouvez l'utiliser comme un cuiseur sous vide. Il fonctionne de la même que ci-dessus. Juste être sûr que vous nettoyez toute l'eau hors de lui avant de mettre de l'huile dans nouveau. Si de l'eau est laissé en lui, il peut faire bouillir et de la pop, potentiellement vous laissant avec une vilaine brûlure.

Cuisinière

Encore une fois, utilisez la méthode ci-dessus. Si vous pouvez régler la température de votre bouilloire, faire cela. Si non, utiliser le thermomètre.

Glacière

Vous pouvez réellement utiliser une glacière, avec aucune source de chaleur, pour votre bateau. Ajouter de l'eau bouillante pour le refroidisseur et vérifier la température. Si elle est trop froide, ajouter plus d'eau chaude. Si elle est trop chaude, ajoutez quelques glaçons. Procédez comme précédemment. Parce qu'il n'y a aucune source de chaleur, vous pouvez avoir besoin d'ajouter de l'eau chaude après quelques minutes, mais de nombreux refroidisseurs tiendrez la température assez longtemps pour faire le travail.

Légumes marinés Recette

Ceci est où je arriver à avoir le plus de plaisir. Une grande partie de ce que je fais dépend de mon humeur et de ce que produire est disponible.

Ingrédients

3 tasses de légumes
1 tasse d'eau (trouver les meilleurs systèmes de filtration de l'eau ici)
½ vinaigre de riz de tasse (trouver le vinaigre de riz biologique ici)
½ tasse de vinaigre distillé
¼ tasse de sucre ou un autre édulcorant de votre choix (trouver sucre de canne biologique ici)
1 cuillère à café de sel kasher (Trouvez sel kasher non raffiné ici)
quelques feuilles de laurier (trouver la feuille de laurier biologique ici)
le jus d'un citron ou de lime et le zeste de fruits soit
une gousse d'ail, haché rugueuse
1 cuillère à soupe de poivre cors (trouver des grains de poivre noir organiques ici)
1 cuillère à soupe graines de coriandre (coriandre organique trouver ici)
¼ de cuillère à café de graines de moutarde (trouver des graines de moutarde organique ici)

instructions

Commencez avec environ 3 tasses de légumes, les couper en petites pépites ou en tranches. Je l'utilise généralement carottes, le céleri, le chou-fleur et les oignons dans l'hiver. Pendant l'été, je tiens à ajouter les haricots verts et jaunes, cosses de petits pois, radis daikon, et même gombo. Vous pouvez même essayer de tranches de gingembre ou chayote squash. Evitez tout ce qui peut rapidement devenir molle comme les concombres ou des tomates, sauf si vous faites un cornichon très rapide (10 minutes ou moins).
Préparer la saumure. Mélanger l'eau, le vinaigre de riz, vinaigre distillé, sucre, sel, feuilles de laurier, le jus et le zeste de citron ou de lime, l'ail et les épices dans une casserole moyenne. Pour un peu plus de coup de pied, vous pouvez ajouter un ou piment serrano. Pour la chaleur supplémentaire, ajouter les graines et les membranes.
Apportez de la saumure à ébullition pour dissoudre le sel. Laisser refroidir un peu. Placez vos légumes dans un sac zip haut et versez la saumure encore chaud sur les légumes. Forcer tout l'air et placez le sac scellé dans votre cuiseur sous vide bricolage. Cuire comme indiqué ci-dessus, selon la façon dont vous avez fait votre cuisinière.

Je l'ai utilisé mes bricolage sous vide plusieurs fois dans l'année écoulée. Je l'ai essayé la cuisinière, pot pot, et la méthode de refroidissement, et ai été heureux avec les résultats de chacun.