Comment faire de la mélasse à partir de sorgho vous cultivez ou Achat

Nous sommes dans les réseaux sociaux -

Comment faire de la mélasse

Teneur

Pourquoi utiliser la mélasse?
Comment faire de la mélasse à partir de sorgho juice

Processus

Fall, pour moi, est le meilleur moment de l'année. I love cuisson, et en automne, avec ses températures fraîches, est le meilleur moment pour faire cuire. Il réchauffe la maison et les odeurs incroyable. Dans mes recettes je l'utilise beaucoup de mélasse, mais il est difficile de trouver la mélasse fabriqués localement et quand je fais, il est si cher (bien que non-locale est relativement pas cher). Alors, je me mis à apprendre à faire de la mélasse de jus de sorgho. Vrai mélasse est fabriqué à partir de canne à sucre, mais le jus de sorgho se résumait en est venu à être appelé mélasse ainsi. Voilà ce que nous sommes ici après.

Pourquoi utiliser la mélasse?

Mélasse provient de plusieurs sources, et ils ont tous des attributs différents. La plupart d'entre eux prêtent humidité cuit plats comme tarte aux pacanes et le pain brun. Il ajoute également la saveur considérable pour les fèves au lard. En plus de cela, la mélasse a les avantages suivants:

riche en cuivre
riche en fer
faible indice glycémique (digéré lentement par l'organisme)
émollient naturel pour la constipation
riche en calcium
riche en magnésium
riche en vitamine B6

Comment faire de la mélasse à partir de sorgho Juice

La plupart des mélasse commerciale est faite à partir de la canne à sucre, qui ne pousse que dans les régions tropicales et sub-tropicales. Ici, en Caroline du Nord, la canne à sucre peut bien pousser dans l'été, mais il ne va pas à la taille, il a besoin de produire beaucoup de jus. Donc nous utilisons le sorgho, car il pousse bien dans les régions tempérées.

Le sorgho est une herbe qui pousse bien dans la plupart des climats. "Sugar Drip» et «Rox Orange" sont deux bonnes variétés et il est peu coûteux à acheter ces graines. Plante comme vous le feriez de maïs et de récolter les cannes lorsque vous êtes prêt à faire la mélasse.

Note de Matt et Betsy: Si vous ne disposez pas d'accès à de sorgho, de la mélasse non locaux est relativement pas cher à l'achat. Vous pouvez trouver une variété biologique ici.

Processus

Couper les cannes à pied environ 6 pouces du sol. Ceux-ci doivent être en jus. Souvent, un concasseur est utilisé et peut parfois être emprunté des fermes voisines. Si vous ne disposez pas d'accès à l'un, un pressoir à cidre va travailler tout comme une presse d'herbes. Et si vous ne disposez pas d'un de ces, vous pouvez faire bouillir la canne dans un peu d'eau et écraser dans un chinois, le tamis conique utilisé pour forcer pelures de fruits et de graines pour la confiture.
Il faut environ 10 gallons de jus pour faire un gallon de mélasse. Je garde plusieurs gallon cruches sur la main quand je fais de la mélasse. Crush assez canne pour faire 10 litres de jus. Puis, dans une grande marmite, commencer frémissante partie. Je commence avec environ 4 gallons. Tournez sur le bas et le réchauffer lentement. Rappelez-vous, il ya beaucoup de sucre naturel dans le jus de canne et il peut brûler facilement. Porter le jus à ébullition et l'y maintenir pendant plusieurs heures. Ceci peut également être fait à l'extérieur afin de réduire l'énergie utilisée. Je utiliser mon foyer et garde surmonté avec du bois. (Soit dit en passant, je utiliser le char bois biochar plus tard.) Un écran d'éclaboussure utilisée pour la friture des aliments fonctionne bien pour garder tous les cendres du pot.
Comme le jus fermente, vous remarquerez une mousse commence à se former sur le dessus. Écumer ceci. (Je garde cette mousse et l'ajouter à l'eau pour mes plantes. Rappelez-vous, la mousse est plein de nutriments aussi.) Comme le jus commence à réduire, ajouter plus jusqu'à ce que tout est dans le pot. Il sera clair ou verdâtre au premier abord, en descendant au vert et finalement au brun. Ceci est le résultat des sucres à l'oxydation de jus de canne. Plusieurs facteurs peuvent jouer dans la couleur du jus, y compris le contenu du sol, de l'humidité, et même variété et la qualité des semences. Donc, votre produit final peut être différente dans la couleur. Vous savez que ça fait quand il n'y a plus le goût du jus brut et est épais comme le sirop de maïs. Le résultat final sera encore plus épais quand il se refroidit. Soyez sûr d'apporter tout le chemin à ce stade que la cuisson insuffisante, il peut l'amener à gâcher et peut provoquer la formation de moisissures.
Lorsque le jus est réduit à environ 10% (1 gallon de 10 litres), il est prêt à canette. Verser dans des pots propres et sceller dans un bain d'eau chaude comme vous le feriez pour les conserves de tomates. Puis à utiliser, utiliser comme vous le feriez pour tout autre mélasse.

Utilisez-vous la mélasse dans votre cuisine? Quelle est votre utilisation préférée pour cela?