Comment faire de kombucha et variations recette

La première fois que je tentais kombucha

, Je fis l'erreur de renifler avant que je buvais. Il sentait fortement de vinaigre, donc je pense - je ne vais pas aimer cela. Je suis très surpris par le goût. Il était doux, acidulé et légèrement effervescent. Je appris que la base est acide, donc une odeur de vinaigre est normal, mais pas une indication de ce que le goût sera.

Quel est kombucha?

Kombucha est une boisson fermentée faite à partir d'une base de thé et de sucre, en utilisant une culture appelée Scoby. Scoby est un acronyme pour symbiotique colonie de bactéries et de levures. Il est une culture de champignon, qui est en fait le corps de la fructification d'un champignon. La boisson fermente dans quelques semaines pour vous donner une boisson saine qui ne ressemble à rien que vous avez jamais eu auparavant.

On croit que le kombucha a été découvert en Chine au nord-est ou de la Mandchourie dans les années 1910. Il a fait son chemin à la Russie et a gagné en popularité dans les années 50 et 60. De là, il se répandit dans le monde entier. Seulement au cours des 20 dernières années, il a fini par être apprécié ici en Amérique. Il ya plusieurs compagnies d'embouteillage maintenant que les produits de masse kombucha, et chacun d'entre eux commencent de la même façon.

Le thé de démarreur est habituellement une combinaison de thés noirs et verts, même si beaucoup sont fabriqués à partir d'autres ingrédients, comme nous allons vous montrer plus tard dans cet article. Le sucre et un Scoby sont ajoutés pour démarrer le processus de fermentation. La mère Scoby, ou un champignon d'origine, vont flotter, couler ou se tourner de côté dans le récipient utilisé. Il est pas rare de voir les choses filandreux brunes provenant de la mère, ou il peut développer des trous, des bosses, des taches sombres ou taches claires. Tout cela est normal. Toutefois, si vous détectez une odeur pourrie de fromage, voir les bugs (comme les mouches de fruits) ou consultez la moisissure verte ou noire, le jeter et recommencer. La mauvaise Scoby et le liquide peuvent aller dans un tas de compost sans dommage.

Pourquoi devriez-vous boire kombucha?

Les avantages pour la santé de kombucha sont infinies. Il contient une multitude de probiotiques, en aidant à développer de bonnes bactéries dans l'intestin. Il contient également des enzymes, des acides aminés, les polyphénols, et les vitamines B. Beaucoup disent que ce sera tout guérir de la goutte au cancer. Bien qu'une grande partie de cela est sans fondement, il n'y a pas de doute que kombucha est un grand plaisir. Sur des faits avérés est qu'il contient de l'acide glucuronique. Cela aide le foie dans la désintoxication. Et tandis que le sucre de fermentation peut produire de l'alcool, la quantité est généralement inférieure à 1%.

Alors, comment faites-vous kombucha? C'est très simple. Il ya beaucoup de variations sur la méthode, mais cela est la façon dont je le fais:

DIY Kombucha

(Donne environ 1 gallon)

Tu auras besoin de

• 1 gallon d'eau filtrée (trouver les meilleurs systèmes de filtration de l'eau ici)
• 8 sachets de thé noir (thé noir organique trouver ici)
• 4 sachets de thé vert (thé vert bio trouver ici)
• Sucre biologique 1 tasse (trouver ici)
• 1 Scoby (obtenir un ou l'autre d'un ami ou les trouver en ligne ici)
• ½ - 1 tasse de kombucha (utiliser soit le liquide qui est livré avec votre Scoby ou kombucha brut / non pasteurisé acheté en magasin)
• grand bocal en verre à large bouche (je utiliser un pot de un gallon comme ça)
• torchon (vous pouvez trouver torchons ici)
• grande bande de caoutchouc (en trouver un ici)

Méthode

1. Chauffer l'eau et ajouter les sachets de thé. Laisser macérer pendant environ 5-10 minutes et enlever les sachets. Retirer du feu.
2. Ajouter le sucre et mélanger pour dissoudre. Laissez le thé refroidir.
3. Lorsque le thé sucré est refroidi, versez dans votre bocal en verre propre.
4. Ajouter environ ½ tasse de kombucha - soit le liquide qui est livré avec votre Scoby ou l'utilisation acheté en magasin cru, non pasteurisé kombucha. Avec les mains propres, placez le Scoby dans le bocal. (Demandez autour de vous pour voir si vous pouvez obtenir un Scoby d'un ami ou d'acheter un en ligne. Je me suis un petit morceau de l'un d'un ami et il a fallu le pot dans une semaine.)
5. Placez un torchon ou double couche de serviette en papier sur le dessus et fixez solidement avec une bande de caoutchouc. Vous voulez qu'il soit capable de respirer, mais vous devez également garder bugs.
6. Placez pot dans un endroit relativement chaud, sombre où il ne sera pas perturbé.

Permettez à votre mélange reposer pendant environ une semaine. Pour le tester, glisser une paille dans le liquide et mettre le doigt sur le dessus. Cela tiendra une petite quantité dans la paille de sorte que vous pouvez goûter. Si il est très doux, laisser un peu plus longtemps. Il devrait être légèrement sucré, acidulé et légèrement effervescent. Si elle a un goût hors du tout, recommencer. Il pourrait prendre deux semaines en fonction des conditions de fermentation, mais ne devrait pas être beaucoup plus.

Note: Si vous rencontrez des problèmes avec votre kombucha ferment, trouver des idées pour le dépannage ici ou ici.

Une fois que le goût est à votre goût, vous pouvez retirer le Scoby et ½ - 1 tasse de kombucha. Mettre de côté et utiliser pour démarrer un autre lot de kombucha. Bouteille et réfrigérer le reste de votre kombucha.

Variations sur votre maison Kombucha

Maintenant, que pouvez-vous faire pour changer les choses? Je l'ai essayé beaucoup de choses avec mon kombucha, et pas tous ont réussi.

Vous pouvez remplacer les sucres, bien que les sucres avec de la mélasse en eux (non raffinée) sont difficiles pour un Scoby à digérer. Ceci est une fois en utilisant le sucre blanc est correct - après tout, il est juste de la nourriture pour la levure pour se nourrir. Pasteurisé miel (non brut) peut également être utilisé, mais je l'ai pas essayé celui-ci. Faites-moi savoir si vous faites! Ne pas utiliser la stévia, le lactose, le xylitol ou d'autres édulcorants non caloriques. Les sucres sont nécessaires pour le processus de fermentation.

Je ai également eu du succès avec le vin rouge. Je eu une mère qui avait été dans le vin rouge donné à moi, donc je pensais que je l'essaye. Je ne devais un petit morceau de commencer, donc je l'ai mis dans un petit pot avec du thé noir, le vin rouge et le sucre. Grosse erreur! Je l'ai utilisé un plus grand pot parce que quand je l'ai essayé, il était tellement forte !! (Je peux essayer de nouveau avec un bocal gallon prochaine fois.)

Je ai également essayé noir et le thé vert, fleurs d'hibiscus (bissap, parfois vendus comme «Jamaïque» dans les magasins), gingembre frais et le sucre turbiné. Il était à peu près la meilleure chose que je ai jamais eu. Le gingembre frais est le kicker. Essayez d'autres jus de fruits comme la carotte, mangue ou de raisin, et aussi des fruits frais comme les fraises et citron. Je ai aussi eu un fait de l'eau de noix de coco et de la chaux.

Mon expérience suivante est un mélange rhume et la grippe. Noir et le thé vert, le jus de grenade, mûre, usnea et basilic sacré. Usnea est un lichen qui pousse et est bien connu pour son activité anti-virale. (Vous pouvez trouver usnea séchée ici.) Saint basilic est bon pour l'ensemble du corps et a un léger goût de clou de girofle ou de cannelle. (Trouvez ici.)

Les possibilités sont infinies. Vous pouvez faire kombucha à partir de presque rien. Quels sont certains de vos favoris?