Kozy cuisine: Restaurant Dallas avec des ingrédients biologiques et pâturage

Méthode Over message

La première chose que Daniel a dit lorsque nous sommes arrivés à Kozy Kitchen dans les quartiers chics de Dallas était "Ne Kozy voir le parking?"Ahem. Le parking est un peu sur le côté teensy, mais niché le long des boutiques et des restaurants animés de McKinney Avenue est une expérience vaut la chasse jusqu'à un espace de stationnement pour les repas.

Comme nous nous sommes assis, je immédiatement remarqué Kozy co-propriétaire Jeff Wells discuter passionnément la meilleure façon de cuire les crevettes avec deux femmes assises près de nous. Après avoir entendu parler notre but, il nous a rejoint quelques minutes plus tard pour discuter.

«Alors, lisez-vous Sally Fallon?" il me demande dès le départ.

"Vous me aviez à Sally Fallon,«Je voulais dire. Mais je ne l'ai pas. Il est préférable d'essayer d'éviter de devenir un crétin fini chaque fois que possible.

Notre conversation était pleine de quotables comme "la neurologie de l'estomac est tout aussi complexe que le cerveau" et "ne laissez pas le message obtenir de la manière de la méthode."De sa déclaration de méthode, Jeff explique qu'il fait bon vivre à la place des bons discours et espère que les gens se présentent.

Comme la plupart des propriétaires qui luttent pour fournir de la nourriture de haute qualité, Jeff a dû établir des priorités qui ingrédients de se concentrer sur. Son objectif principal sur la fourniture de protéines de qualité avec un échantillonnage des meilleurs produits, produits laitiers, produits de boulangerie et des boissons de spécialité disponibles. Le menu propose actuellement:

• Boeuf engraissé (où acheter du boeuf nourri à l'herbe)
• Nourris à l'herbe de Buffalo
• Le saumon sauvage, crevettes et les pétoncles
• Venison (si disponible)
• Épinards organique et Mixed-Verts
• Raw Mild Cheddar
• Options sans gluten
• Foire Bio-White Rock Café
• Kombucha

Kozy dispose aussi de la viande de Dominion Farms à l'occasion.

Le repas

Daniel a opté pour galettes de sarrasin et le petit déjeuner tacos. Je l'aurais pris une photo mais je était trop occupé en souriant et en hochant comme le crétin fini je tentais de ne pas être - -) Il doit avoir été vraiment bon car il était parti avant que je sois trois piqûres dans mon plat: un hamburger de bison en tête avec cheddar et du marché des légumes crus. Ceci est la première fois que je l'ai jamais vu nourri à l'herbe de buffle sur un menu, ce qui m'a vraiment impressionné. Il était très bon, mais le hachage de la patate douce a volé la vedette. Tout sur le menu était une spéciale à un moment donné. Quand une spéciale obtient demandé encore et encore qu'il obtient mis à jour dans le menu, il est donc difficile de se tromper. Daniel et moi étions les deux de grands fans. Notre seul regret est que nous ne vivons pas assez proche pour visiter souvent.

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