La plupart des cuisiniers à domicile contaminer leur nourriture: FAITS MARQUANTS

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Une étude a révélé que près de 90% des cuisiniers à domicile contaminé leur nourriture alors qu'ils se préparaient il.

Super Bowl dimanche est un jour pour des parties et des plats faits maison comme le chili, des ailes de poulet, et d'autres chow. Mais vous pouvez parfaire vos techniques de sécurité alimentaire avant de cuisiner pour une foule. Des chercheurs de la Kansas State University ont découvert que si vous êtes comme la plupart des chefs à domicile vous pouvez être par inadvertance contaminer les aliments que vous faites, même si vous avez reçu des informations sur la sécurité alimentaire.

Dans une étude, ils ont constaté que 90% des cuisiniers accidentellement contaminé une salade de fruits avec des bactéries ramassé de la viande crue. Dans 24% des salades, la contamination était lourd.

Leur étude a porté sur 123 personnes qui ont été les principaux cuisiniers pour leurs familles. Ils ont été divisés en trois groupes, dont regardé une présentation sur la nutrition des enfants, sans information sur la sécurité alimentaire et qui a reçu deux différentes présentations éducatives sur la sécurité alimentaire. Les participants ont ensuite été filmés dans une cuisine d'essai pendant qu'ils faisaient un repas qui a impliqué boeuf cru ou de poulet et une salade de fruits pré-faites. La viande a été inoculé avec une bactérie non nocifs comme un traceur de sorte que la contamination croisée pourraient être suivis.

Les participants ont été évalués sur la façon dont bien et combien de fois ils se lavaient les mains et sur les comportements tels que comment ils ont géré la viande et si ils ont lavé la planche à découper entre les utilisations. La salade de fruits et les surfaces de la cuisine ont ensuite été testés pour les bactéries de traceurs.

Presque toutes les salades avaient été contaminés, mais les niveaux de contamination ont été inférieurs pour les groupes qui ont reçu des messages de sécurité alimentaire. Les serviettes étaient la surface la plus contaminée et ils ont souvent été traitées par les participants. Cependant, la plupart des participants suivis contamination autour de la cuisine, y compris sur des boîtes poignées, les comptoirs, robinets, et poubelles.

"Nous avons constaté que la plupart des gens ont essayé de se laver les mains, mais fait très inefficacement - soit en utilisant uniquement de l'eau ou ne pas se laver pendant assez longtemps", a déclaré Randy Phebus, professeur de la sécurité alimentaire à l'Université d'Etat du Kansas et l'un des auteurs de l'étude . "En ne se laver les mains correctement, ils se propagent contamination pour les serviettes de toilette. Ils retournent ensuite à ces serviettes plusieurs fois et eux-mêmes ou les surfaces de la cuisine avec ces serviettes recontaminer."

L'étude a été publiée dans la revue Alimentation Protection Tendances.

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