Queso fresco: une entrée simple et délicieuse à la fabrication de fromage

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Queso fresco

Teneur

Pourquoi faire queso fresco?
Comment faire queso fresco

Ingrédients
Équipement
Processus

Fusion et plus

Queso fresco est le fromage le plus populaire au Mexique. Espagnol pour "fromage frais", il est semblable à un fromage fermier, et indienne paneer / Moyen-Orient.

Queso fresco est un fromage blanc frais qui est simple à faire à la maison avec des ingrédients et de l'équipement minimal. Il est également le fromage parfait pour commencer, si vous cherchez à entrer dans la fabrication du fromage.

Plusieurs fois, queso fresco et queso blanco (fromage blanc) sont utilisés de manière interchangeable et, parce que les définitions de chacun varient selon la région, nous ferons la même chose.

Pourquoi faire Queso Fresco?

Apprendre à faire queso fresco est une excellente idée, pour de nombreuses raisons:

C'est simple.
C'est délicieux.
Il sera aiguiser votre appétit pour la fabrication du fromage.
Il fait de vous un succès chaque fois que vous le servez!

Le processus est si simple que vous allez vous lancer pour ne pas essayer plus tôt. Vous essentiellement chauffer le lait, retirer du feu, ajouter de l'acide, remuer jusqu'à ce caillé séparent de lactosérum, la souche, et le sel.

Cool non? Jetons un coup d'oeil de plus près le processus.

Comment faire queso fresco

Ingrédients

2 quarts de lait (nous recommandons le lait entier cru, mais tout le lait entier ne fonctionnera tant qu'il est pas ultra-pasteurisé)
4 cuillères à soupe de jus de lime fraîchement pressé (vous pouvez aussi utiliser du jus de citron ou de vinaigre)
1 cuillère à café de sel de mer réelle (trouver sel marin non raffiné ici)

Équipement

4 quarts lourde casserole en acier inoxydable en bas (nous utilisons et de recommander celle-ci)
gaze ou un chiffon de beurre (nous utilisons et recommandons cette marque écru)

Processus

Verser le lait dans une casserole à fond épais et de la chaleur à 165 ° F à feu moyen, en remuant constamment (sinon il peut déborder).
Retirer du feu et ajouter le jus de lime fraîchement pressé, une cuillère à soupe à la fois jusqu'à caillé (solides de fromage blanc) séparer de lactosérum (liquide couleur laiteuse).
Laisser reposer, à découvert, pendant 15 minutes afin processus de séparation complète.
Placer une gaze bordée passoire posée sur un grand bol et versez le mélange dans la crépine. Permettez-lui de la souche à la consistance désirée. Oeillet prend généralement entre 20-90 minutes en fonction de ce que la cohérence que vous cherchez. (Lactosérum va stocker dans le réfrigérateur pour un maximum de six mois. Si vous ne voulez pas prendre le petit-lait, vous pouvez simplement placer la crépine dessus de l'évier.)
Après 20 minutes, incorporer délicatement dans le sel:
Pour le fromage friable - laisser souche pendant encore 40 minutes.
Pour fromage à pâte pressée - presser gaze en forme de rondelle, couvrir avec une plaque et mettre un poids sur la plaque d'appuyer sur le fromage (nous utilisons un pot de quart plein d'eau), et laisser reposer pendant 15 minutes.
Une fois déformation est complète déguster les fromages immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Certains préfèrent leur fresque queso friable, tandis que d'autres aiment à le presser et le couper en tranches. Je pense que les deux sont délicieux et devrait être choisi pour l'application culinaire prévu appropriée.

Fusion et Plus

Tu devrais savoir, ce fromage ne fondra pas. Il est le compagnon idéal pour la cuisine mexicaine, idéal pour poêle à frire dans un peu de beurre, étonnant sur les salades, et superbe pour de simples tranchage et de manger.

Félicitez-vous sur le dos, vous êtes le plus récent fromager en ville!

Comment ce fromage a fait tourner pour vous? Quel est votre projet de fabrication de fromage à côté?