Éloignez-vous de votre ancien restaurant ennuyeux et aller vérifier Roadhouse Tillman. Situé dans le cœur de la Fort Worth Arts District, ce quatre mois ancien restaurant capture le charme de cette communauté historique dans tous les sens. Journaux rustiques se marient avec des chandeliers en cristal pour un effet qui est tout aussi étonnante que son homologue de Oak Cliff, qui a été élu l'un de ces années dix meilleurs à la recherche de salles à manger par le Dallas Observer.
Les serveurs y sont très bien informés, afin de leur dire que vous êtes intéressés par les produits locaux, biologiques et élevé au pâturage. Ils vont vous orienter vers ce qui est disponible ce jour-là.
Chef exécutif Lance Smith
Après avoir entendu parler le but derrière notre repas, Chef exécutif Lance Smith arrêté par notre table pour parler de sa vision pour le restaurant. "La poussée nous allons pour, que je vais pour, dans ce restaurant est que la plus locale et durable nous pouvons être, le mieux. Donc, le menu de printemps va être beaucoup mieux. Il est difficile, puisque nous avons ouvert en Décembre, de s'y accrocher avec les agriculteurs dans leur saison vers le bas. Pourtant, nous avons de nombreux articles sur le menu où nous avons affaire à des fermes locales ", at-il dit.
Malgré les défis de l'ouverture au cours de nombreux fournisseurs de contre-saison, Lance a déjà développé des relations avec une longue liste de fermes locales, des ranchs, et même une crémerie. «Si nous pouvons acheter dans les 10, 15, 30 miles grande. Ensuite, nous commençons juste sortir de là ", at-il dit.
Un autre défi, dit Lance, est de trouver des fournisseurs locaux et organiques capables de répondre aux exigences d'un restaurant de 200 places. Il considère ses efforts d'un travail en cours. Par exemple, la plupart du boeuf Tillman provient actuellement de boeuf Texas classiquement soulevé. Cependant, le Chef Lance espère milieu de l'été pour obtenir organique boeuf black angus partir éleveurs dans l'Oklahoma. Hamburgers vedette Bourgogne Pastures boeuf devrait venir encore plus tôt (estimée mai 2010). Yay!
Bien que la plupart de nos repas mentionnés dans les blogs sont plus d'une chose privée, nous avons décidé de faire de celui-ci un de double date avec nos bons amis Drs. Jim Bob et Cindy Haggerton. Ils aimé et sont effectivement dirigé retour ce week-end.
Depuis le menu est un travail en cours dans la mesure où les ingrédients vont, je voudrais mettre en évidence certains de leurs meilleurs choix:
Butchers Block spécial - Disponible uniquement sur le menu du dîner, les caractéristiques de cette entree Pâturages Bourgogne nourris à l'herbe du boeuf et produire des fermes locales.
La Salade Agriculteur - Local, de saison, frais et délicieux. Tous proviennent éleveurs et les agriculteurs régionaux.
Samedi et le brunch du dimanche caractéristiques des oeufs de ferme locaux frais achetés auprès de Wendy au Bourgogne pâturages. "Elle a une famille qu'elle achète des oeufs à partir, alors je les ai acheter d'elle," Chef Lance nous a dit.
S'Mores de tableside - Artisan érable, café et guimauves d'orange, écorce de chocolat et les biscuits à la cannelle maison grillées sur une flamme nue à votre table.
Cupcake Carousel de Kim - Bien qu'ils ne rentrent pas dans le thème local, organique et pâturage je dois mentionner ces petits gâteaux. «Je dois dire que nos petits gâteaux sont chers à mon coeur. Notre boulanger est ma fiancée", a déclaré le Chef Lance. Il a envoyé certains à notre table. Daniel a pris une bouchée, regarda le Chef Lance et dit «Comment êtes-vous pas de la graisse?!?!?" Il est difficile d'imaginer comment il ne mange pas ces pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.
Bien que la date n'a pas encore été annoncé, Tillman de planifie un dîner «Vin et porcine» mettant en vedette Dominion Farms porc.
Voici une liste des fournisseurs de Tillman a établi des relations avec. Certains noms seront probablement familier, mais il y aura probablement quelques nouvelles ainsi. Tous sont ouverts au public alors pourquoi ne pas les essayer vous-même?
Notre repas à Tillman était de la plus grande expérience encore. Même si quelques éléments que nous avons commandé ne remplissent pas encore le mandat local / organique, l'enthousiasme et la vision du Chef Lance pour l'avenir sont si contagieux que nous ne pouvions pas aider mais se sentent comme des partenaires avec lui comme il poursuit le but de fournir le plus merveilleux plats via tarif biologique locale. Quatre entrées ont été échantillonnées et, permettez-moi de vous dire, nos papilles ont été picotements! Il est mon but de partager ces commentaires avec autant que possible l'équilibre. Le facteur savoureuse de chaque entrée du restaurant de Tillman se distingue-dessus du reste. Il est pas encore aussi locale ou organique comme certains des autres, mais nous comprenons les défis qui viennent avec un nouveau restaurant. Sans aucun doute, nous serons de retour!