Tillman le Roadhouse: ingrédients organiques et pâturage locales dans dfw

Éloignez-vous de votre ancien restaurant ennuyeux et aller vérifier Roadhouse Tillman. Situé dans le cœur de la Fort Worth Arts District, ce quatre mois ancien restaurant capture le charme de cette communauté historique dans tous les sens. Journaux rustiques se marient avec des chandeliers en cristal pour un effet qui est tout aussi étonnante que son homologue de Oak Cliff, qui a été élu l'un de ces années dix meilleurs à la recherche de salles à manger par le Dallas Observer.

Les serveurs y sont très bien informés, afin de leur dire que vous êtes intéressés par les produits locaux, biologiques et élevé au pâturage. Ils vont vous orienter vers ce qui est disponible ce jour-là.

Le chef

 Chef exécutif Lance Smith

Après avoir entendu parler le but derrière notre repas, Chef exécutif Lance Smith arrêté par notre table pour parler de sa vision pour le restaurant. "La poussée nous allons pour, que je vais pour, dans ce restaurant est que la plus locale et durable nous pouvons être, le mieux. Donc, le menu de printemps va être beaucoup mieux. Il est difficile, puisque nous avons ouvert en Décembre, de s'y accrocher avec les agriculteurs dans leur saison vers le bas. Pourtant, nous avons de nombreux articles sur le menu où nous avons affaire à des fermes locales ", at-il dit.

Malgré les défis de l'ouverture au cours de nombreux fournisseurs de contre-saison, Lance a déjà développé des relations avec une longue liste de fermes locales, des ranchs, et même une crémerie. «Si nous pouvons acheter dans les 10, 15, 30 miles grande. Ensuite, nous commençons juste sortir de là ", at-il dit.

Le menu

Un autre défi, dit Lance, est de trouver des fournisseurs locaux et organiques capables de répondre aux exigences d'un restaurant de 200 places. Il considère ses efforts d'un travail en cours. Par exemple, la plupart du boeuf Tillman provient actuellement de boeuf Texas classiquement soulevé. Cependant, le Chef Lance espère milieu de l'été pour obtenir organique boeuf black angus partir éleveurs dans l'Oklahoma. Hamburgers vedette Bourgogne Pastures boeuf devrait venir encore plus tôt (estimée mai 2010). Yay!

Bien que la plupart de nos repas mentionnés dans les blogs sont plus d'une chose privée, nous avons décidé de faire de celui-ci un de double date avec nos bons amis Drs. Jim Bob et Cindy Haggerton. Ils aimé et sont effectivement dirigé retour ce week-end.

Photo de gauche: Grillé Texas Ferme Poulet aux herbes spaetzle, fromage de chèvre local, les courges d'hiver et de noisettes grillées. En haut à droite: Feuillus grillé surlonge hamburger avec housemade chignon et frites de patates douces. En bas à droite: Chicken Fried Hangar Steak house durci bacon, haricots verts braisés et pilons de babeurre.

NOTE: Certaines de ces entrées ne répondaient pas à nos critères pour les locaux, biologiques ou élevé au pâturage. Lire ci-dessous pour des nouvelles sur la façon dont les ingrédients vont changer dans l'avenir.

Photo ci-dessus: Salade de fenouil avec des agriculteurs, bébé carotte et Tassione Farms salade de cresson avec crosses de fougères, fèves, de menthe et de citron oignons habillés au balsamique blanc et thym citron à l'huile infusée.

Depuis le menu est un travail en cours dans la mesure où les ingrédients vont, je voudrais mettre en évidence certains de leurs meilleurs choix:

Butchers Block spécial - Disponible uniquement sur le menu du dîner, les caractéristiques de cette entree Pâturages Bourgogne nourris à l'herbe du boeuf et produire des fermes locales.

La Salade Agriculteur - Local, de saison, frais et délicieux. Tous proviennent éleveurs et les agriculteurs régionaux.

Samedi et le brunch du dimanche caractéristiques des oeufs de ferme locaux frais achetés auprès de Wendy au Bourgogne pâturages. "Elle a une famille qu'elle achète des oeufs à partir, alors je les ai acheter d'elle," Chef Lance nous a dit.

S'Mores de tableside - Artisan érable, café et guimauves d'orange, écorce de chocolat et les biscuits à la cannelle maison grillées sur une flamme nue à votre table.

Cupcake Carousel de Kim - Bien qu'ils ne rentrent pas dans le thème local, organique et pâturage je dois mentionner ces petits gâteaux. «Je dois dire que nos petits gâteaux sont chers à mon coeur. Notre boulanger est ma fiancée", a déclaré le Chef Lance. Il a envoyé certains à notre table. Daniel a pris une bouchée, regarda le Chef Lance et dit «Comment êtes-vous pas de la graisse?!?!?" Il est difficile d'imaginer comment il ne mange pas ces pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.

évènements à venir

Bien que la date n'a pas encore été annoncé, Tillman de planifie un dîner «Vin et porcine» mettant en vedette Dominion Farms porc.

Une liste impressionnante

Voici une liste des fournisseurs de Tillman a établi des relations avec. Certains noms seront probablement familier, mais il y aura probablement quelques nouvelles ainsi. Tous sont ouverts au public alors pourquoi ne pas les essayer vous-même?

Fermes

• Tassione Farms - Rocky et Celeste Tassione de Stephenville poussent greens de spécialité, mélanges de salades et d'herbes. Leur produit est disponible au Marché Dallas agriculteurs.
• Ferme de Young dans Sunray, TX
• Lemley Ferme - Pousse une large gamme de produits toute l'année, qui peut également être trouvé au marché de Dallas agriculteurs.

Ranches

• Bourgogne Pastures - Fournit boeuf pour le Butchers Block spécial. Chef de Lance espère également tous les hamburgers mettra en vedette Bourgogne pâturages boeuf d'ici mai. Samedi et le brunch du dimanche propose aussi des oeufs achetés auprès de Wendy au Bourgogne pâturages. Wendy est un revendeur pour une famille locale.
• Dominion Farms - Bien que leurs produits ne sont pas toujours disponibles au Tillman'S, chef Lance ne pas acheter d'eux aussi souvent que possible.

Crémeries / Dairies

• Brazos Valley Cheese - Quelques infos sur le site de Brazos Valley:.. «Tous nos fromages mous et durs sont faits main par nous à Homestead Farms Nous utilisons le lait, présure végétale cru de vache et tous les ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs Nos fromages fumés obtenir leur saveur d'être fumé sur les coquilles de noix de pécan dans notre fumoir restauré de 1860. Nous vieillissons nos fromages à pâte dure pendant au moins deux mois. Les prix de gros disponible ".

• Dallas Mozzarella Société - Fournit les fromages de chèvre de Tillman

Le verdict

Notre repas à Tillman était de la plus grande expérience encore. Même si quelques éléments que nous avons commandé ne remplissent pas encore le mandat local / organique, l'enthousiasme et la vision du Chef Lance pour l'avenir sont si contagieux que nous ne pouvions pas aider mais se sentent comme des partenaires avec lui comme il poursuit le but de fournir le plus merveilleux plats via tarif biologique locale. Quatre entrées ont été échantillonnées et, permettez-moi de vous dire, nos papilles ont été picotements! Il est mon but de partager ces commentaires avec autant que possible l'équilibre. Le facteur savoureuse de chaque entrée du restaurant de Tillman se distingue-dessus du reste. Il est pas encore aussi locale ou organique comme certains des autres, mais nous comprenons les défis qui viennent avec un nouveau restaurant. Sans aucun doute, nous serons de retour!

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