5 aliments fermentés que vous devriez manger pour une meilleure santé de l'intestin

Fermentation (aussi connu comme 'la culture') est une technique de préparation des aliments qui voit bactéries, levures et autres micro-organismes partiellement décomposer les aliments, l'augmentation de sa teneur nutritionnelle et la digestibilité tout en créant des enzymes utiles.

Ce procédé de culture peut se sentir comme un art croisé avec une expérience scientifique - ajout de quantités d'ingrédients vagues et des blobs gluants de bactéries à un éventail de récipients en verre, avec des résultats parfois étranges. Mais ne vous laissez pas rebuter ... tout cela fait partie de l'amusement, et les bienfaits pour la santé sont énormes. Comme vous vous sentez votre bien-être améliorer, ne soyez pas surpris si la fermentation devient quelque chose d'un passe-temps!

Pourquoi avons-nous besoin aliments fermentés?

Il ya beaucoup de preuves pour prouver que l'état de notre intestin influe sur notre santé physique et mentale et émotionnelle. De nombreuses études montrent que une surabondance de «mauvaises» bactéries est liée à des problèmes digestifs, des troubles de la peau, le TDAH, les sautes d'humeur et de l'anxiété, des problèmes de poids, les allergies alimentaires et les troubles auto-immunes. Comment ces insectes nuisibles sont tellement hors de contrôle, demandez-vous? Une mauvaise alimentation, des antibiotiques (à la fois ceux qui sont prescrits pour nous et ceux trouvés dans notre viande et les produits laitiers), les nettoyants anti-bactériens et les pilules de contrôle des naissances tout cela contribue à un niveau inférieur de bactéries bénéfiques.

Ne désespérez pas, des études récentes prouvent que simplement en ajoutant des bactéries amicales de nouveau dans notre corps, nous pouvons forcer les mauvais microbes, et ainsi de prévenir ou contrôler les conditions négatives comme l'acné, l'IBS, la maladie de Crohn et de nombreuses questions neurologiques. Alors que vous pourriez diriger vers le magasin de la santé pour certaines pilules probiotiques, il est une alternative beaucoup plus efficace et économique - fermentation vos propres aliments! Cela garantit même plus grandes quantités de bactéries, vivant en bonne santé, plus vous obtenez plusieurs souches différentes de ces microbes, pour la santé intestinale optimale.

Pour vous aider à démarrer, essayer certains de ces cultures classiques et vous serez sur la route à une meilleure santé de l'intestin en peu de temps!

1. Choucroute

Ce chou lacto-fermenté est probablement le plus connu de tous les aliments cultivés, et pour une bonne raison - il est une puissance absolue de vitamines, de minéraux, de bonnes bactéries et enzymes. Il contient plusieurs fois plus de vitamine C que le chou régulière et même des études montrent les liens entre la consommation accrue de la choucroute et une réduction du risque de cancer. Vous pouvez facilement concocter votre propre avec seulement deux ingrédients pour servir comme un accompagnement à la santé tant des repas.

Il suffit de déchiqueter finement une tête de chou, ajouter un bol à mélanger et arroser plus de 1,5 cuillères à soupe de sel de mer. Massez le sel dans le chou jusqu'à ce que tout enrobé et un peu de liquide est aspiré. Emballez le chou dans un bocal en verre stérilisée et verser sur tout liquide laissé dans le bol, poussant vers le bas jusqu'à ce que le légume est submergée par le liquide. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 24 heures à température ambiante.

Maintenant, attendez cinq à dix jours pour les bactéries de faire sa chose. Vous devriez remarquer bulles dans le pot, ce qui prouve les bonnes bactéries sont vivantes là, prêt à aider peupler votre système digestif. Goûtez régulièrement et, une fois que la choucroute est assez piquant à votre goût, vous pouvez visser le couvercle et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

2. Le kéfir

Le kéfir est une boisson fermentée faite avec un démarreur connu comme «grains» (qui ne sont pas réellement des grains, mais un mélange symbiotique de bactéries et levures). Il existe deux types différents de Kéfir - une faite avec du lait, et un avec de l'eau - deux en utilisant des types de grains séparés.

Faire le kéfir est simple- obtenir vos mains sur les grains peut être un peu plus délicat! Cependant, en voyant que les grains se multiplient avec chaque fermentation, belle gens soucieux de leur santé de la publicité souvent leurs grains de rechange gratuitement sur des sites comme Craigslist ou eBay. Sinon, essayez votre magasin d'aliments de santé local.

Lait kéfir

Pour faire du kéfir de lait, il suffit d'ajouter une cuillère à soupe de grains de kéfir de lait à quatre tasses de lait, couvrir avec un linge et laisser fermenter à la température ambiante pendant 24 heures. Le lait va épaissir, et devenir piquante comme le yogourt. À ce stade, il suffit de filtrer les grains et de stocker cette merveille-aliment probiotique dans le réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines. Vous pouvez transférer immédiatement les grains d'un nouveau lot de lait et de recommencer le processus. Les grains vont se multiplier indéfiniment de sorte que vous pouvez passer sur la bonne santé de l'intestin à la famille et les amis!

Kéfir de lait est servi sur une grande haut de granola maison, ou mélangé avec une banane et baies fraîches pour un smoothie santé - l'endroit parfait pour commencer la journée! Il est aussi un moyen idéal pour obtenir des bactéries bénéfiques dans les enfants, avec des recherches prometteuses montrant que le kéfir peut aider à protéger contre les allergies alimentaires. Et ceux qui sont intolérants au lactose nécessité de ne pas manquer - les bactéries décompose les sucres de lactose dans le lait signifie kéfir peut généralement être géré par la plupart des malades.

Eau kéfir

Alors que le kéfir d'eau ne contient pas que de nombreuses souches de bactéries et de levures du kéfir de lait fait, il a beaucoup plus que les autres produits de culture comme le yogourt ou du babeurre. Il peut être «à double fermentation» avec un jus de fruit, de faire, d'une boisson pétillante rafraîchissante qui est une excellente alternative à la soude, pour les enfants et les adultes. Ce genre de kéfir est adapté pour ceux sur un régime sans produits laitiers ou végétalien.

Pour faire le kéfir d'eau, mettre quatre tasses d'eau à ébullition. Dissoudre une tasse de sucre biologique trimestre dans ce domaine et laisser refroidir à température ambiante, avant d'ajouter à un pot avec une tasse de grains de kéfir d'eau de trimestre. Couvrir d'un linge et laisser fermenter à la température ambiante pendant 48 heures jusqu'à ce qu'il a une saveur légèrement sucrée et piquante avec quelques bulles. Filtrer les grains, visser le couvercle et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Répétez le processus avec un nouveau lot de sucre refroidi à l'eau.

Pour effectuer un double ferment, ajouter le kéfir tendue à une tasse de jus de fruits (mais pas d'agrumes) trimestre. Versez ce mélange sur une bouteille flip-top, fermer le couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant encore 24 heures avant de les réfrigérer.

3. Kombucha

Sweet, acidulée et pétillante tout à la fois, Kombucha, comme la plupart des autres ferments, est un goût acquis. Un mélange de bactéries et de levures transformer thé simple en un (légèrement alcoolisée) boisson probiotique. Il est riche en un antioxydant appelé DSL puissant et aussi de la vitamine C, qui est pourquoi il croit à détoxifier le corps et de protéger contre les dommages cellulaires et l'inflammation tout en stimulant le système immunitaire.

Pour faire votre propre Kombucha, vous aurez besoin d'un démarreur 'Scoby »que vous pouvez trouver en ligne (comme ici) ou d'autres brasseurs Kombucha, et une demi-tasse de Kombucha pré-faites (acheté en magasin fonctionnera). Faire bouillir 4 tasses d'eau et versez dans un bol ou avec deux sachets de thé noir et une tasse de sucre organique du trimestre, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser infuser pendant 30 minutes, puis jeter les sachets de thé (ou consultez la liste des 18 choses Genius faire avec votre thé utilisé Sacs). Refroidir ce thé perfusion à température ambiante, ajouter à un pot avec votre Scoby et Kombucha pré-faites. Couvrir avec un torchon et fermenter pendant une semaine, ou plus en fonction de vos goûts. Décanter le Kombucha dans un bocal de verre et réfrigérer pendant 24 heures, avant de profiter de votre breuvage maison et tous ses avantages. Rappelez-vous de réserver la Scoby et au moins un quart de tasse du liquide pour votre prochain lot!

4. Kimchi

Kimchi est un plat coréen épicé et aigre à base de chou fermenté et divers assaisonnements. Il termine avec une teneur en sel supérieure à celle de la choucroute, mais un niveau inférieur de l'acide lactique (ce qui signifie qu'il est un peu moins acidulée que son équivalent polonais). Comme les deux sont chargés avec des probiotiques et d'enzymes digestives, il est une question de goût personnel. Il ya aussi des centaines de variétés différentes de Kimchi Veillez donc à expérimenter avec des combinaisons de saveurs.

Pour faire un Kimchi base, déchiqueter une tête de chou en larges bandes 2 pouces, en rejetant les noyaux. Massez le sel dans le chou et laisser reposer pendant quelques heures. Égoutter et rincer bien le chou. Placer dans un bol propre avec 5 oignons verts finement en dés et une tasse de concombre ou de radis, coupés en allumettes. Dans un autre bol former une pâte à partir de 5 gousses d'ail haché, un morceau de gingembre râpé 1 pouce, une cuillère à café de sucre, 3 cuillères à soupe de (bouillie et refroidie) l'eau et jusqu'à 5 cuillères à soupe de flocons de piment rouge. Ajouter la pâte dans le bol de légumes et mélanger pour bien les enrober. Emballer hermétiquement dans un bocal en verre stérilisés et scellés. Laisser fermenter pendant jusqu'à une semaine, l'ouverture du pot par jour pour laisser échapper les gaz en excès et d'assurer les légumes sont immergés sous le liquide. Une fois fermenté à votre goût, réfrigérer pendant jusqu'à un mois.

Profitez de Kimchi dans des hamburgers, des hot-dogs, salades, sandwichs ou tout simplement sur son propre!

5. Pain au levain de démarrage

Non seulement le pain au levain délicieux, il est facile de faire votre propre à la maison, en utilisant un levain 'starter' à la place de la levure sèche. Cette culture de départ est plein de bonnes bactéries qui décomposent les amidons dans les grains, faisant au levain facile à digérer que les pains fabriqués industriellement. Il a un IG faible que les autres pains et ainsi ne provoque pas de sucre dans le sang à monter et descendre de façon spectaculaire. Il inhibe également l'acide phytique, un anti-nutriments, ce qui signifie que nous récoltons plus de vitamines et de minéraux de levain y compris les vitamines B, calcium, magnésium, potassium, zinc et plus encore. En outre, le long processus de fermentation signifie gluten se décompose avec une étude montrant que les personnes souffrant de la maladie coeliaque pourraient effectivement tolérer pain au levain faite par fermentation lente.

Faire un démarreur est simple - tout ce que vous avez besoin est, une farine de grains entiers organique (comme le seigle ou d'épeautre) et de l'eau filtrée ou bouillie. Ajouter une tasse de farine pour une demi-tasse d'eau à température ambiante et bien mélanger dans un bocal. Réglez le couvercle de façon lâche sur le bocal et laisser fermenter à la température ambiante pendant 24 heures. Chaque jour au cours des 10 prochains jours, ajouter 2 cuillères à soupe de farine et une cuillère à soupe d'eau et bien mélanger. Vous devriez remarquer le mélange commence à bulle et lieu, et il devrait avoir cette belle, familière au levain odeur.

Vous pouvez maintenant utiliser votre démarreur dans toute recette qui appelle à un levain traditionnelle, sans oublier de maintenir le démarreur en alimentant régulièrement. Si ce sera un certain temps avant que vous utilisez votre démarreur, stocker dans le réfrigérateur, nourrir une fois par semaine. Assurez-vous de le laisser se réchauffer à la température ambiante pendant 24 heures avant de l'utiliser dans une recette. Démarreurs de levain peuvent être transmis de parent à l'enfant, alors regardez attentivement après le vôtre - vous ne savez jamais combien de temps il sera de l'ordre!

Quelques notes finales sur Fermenting

• Introduire des aliments fermentés à votre alimentation lentement - permettre à votre corps le temps de s'y adapter et les effets des mauvaises bactéries meurent-off.
• Si vos ferments moisissent, odeur de pourriture ou de se sentir gluant, de son mieux pour les jeter et recommencer (bien que ne vous inquiétez pas trop - l'état USDA il jamais eu de cas rapportés d'intoxication alimentaire à partir d'aliments fermentés).
• Vos ferments sont seulement aussi bon que les ingrédients que vous utilisez, il faut donc toujours lutter pour organique, les produits du terroir.
• Sentez-vous libre de jouer avec la fermentation de différents fruits et légumes, et des aromatisants avec diverses herbes et épices, jusqu'à ce que vous trouvez vos favoris.
• Si vous êtes pressé par le temps, ou ne faites pas confiance à cultiver vos capacités, vous pouvez ramasser quelques produits fermentés de la section réfrigérée des magasins d'aliments naturels - assurez-vous qu'il dit que le produit est non pasteurisé. Aliments marinés ne sont pas les mêmes que fermenté!
• Vous voulez en savoir plus sur la fermentation des aliments? Procurez-vous un exemplaire de Fermentation Pour débutants: Step-by-Step Guide à la fermentation & Les aliments probiotiques.

Enfin, si vous voulez en savoir plus de façons d'améliorer votre santé globale, consultez cette grande liste des Top 12 probiotiques Foods pour une meilleure santé Gut.

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