La quête de fromage de transformation


Crédit photo: Bien Stephenson

[info_box] blogueuse invitée # 13: Elizabeth Evans. Elizabeth est une mère célibataire vivant à Longview, WA, une petite ville dans le sud-ouest de l'état. Son blog, Le Cowlitz Locavorian, couvre ses aventures dans les aliments réels locaux et nourrissantes. [/ Info_box]

Je l'habitude de rire de moi-même quand je l'ai acheté Cheetos de la machine distributrice au travail. "Cheetos sont bons pour vous," je dirais. "Il y avait effectivement du vrai fromage dans la même chambre quand ils ont été faites!"

Je reçois fringales graves pour les collations salées et des collations de fromage, même si je sais Cheetos et Nips de fromage sont un exemple classique de ce que Michael Pollan appelle «substances comestibles semblables aux aliments." Cela fait un certain temps maintenant que je avais un, et je pourrais être capable de résister si quelqu'un leur fit signe sous mon nez.

Pendant longtemps, je viens d'essayer de ne pas inclure les substances alimentaires comme comestibles dans mon régime alimentaire. Je voudrais rester dans le magasin tenant une boîte de pincements de fromage et murmurant "alimentaire comme substance comestible» et les jours où la fois ma détermination et mon budget étaient forts, je voudrais acheter Triscuits et Tillamook fromage cheddar à la place. (Tillamook Cheddar mi-fort est une épicerie acheter norme dans ce domaine, souvent en vente. Les vaches sont en partie nourri à l'herbe, et elle est faite à moins de 100 miles de la maison. Il est mon fromage minimum standard de qualité pour la cuisson.)

Laissant juste le mauvais trucs ne suffit pas toujours. Parfois, vous devez ajouter les bonnes choses en tant que bien.

Ce que je implore maintenant est un fromage

Bon fromage. Fromage extraordinaire. Fromage miraculeuse. Un bon cheddar fort comme Cougar or de la WSU Creamery est juste un endroit de départ.

Crédit photo: Paul Lopez

Mon fils Nathaniel ne partage pas ce désir. Il a fallu des années de patience pour obtenir mon fils à accepter que Tillamook Cheddar mi-fort est le fromage "normale", à la place du fromage américain, il a été utilisé pour de l'école.

Depuis que je dois cuisiner pour nous deux, ma quête pour le fromage est devenu une quête pour le fromage qu'il manger aussi bien.



Puis je suis tombé sur les projets de fromage Pacifique du Nord-Ouest, un blog qui vise à énumérer chaque fromager artisanal dans le Pacifique Nord-Ouest.

Un seul était disponible dans ma ville natale, Blue Rose Dairy, qui a été vendu au marché de l'agriculteur et, dans un magasin d'aliments de santé. À 16 $ la livre, je ne pouvais pas acheter très souvent.

Mon fils a eu le nez à leur chèvre, ce qui était bien avec moi. Plus pour moi. Mais cela signifiait que je ne pouvais pas faire cuire avec elle.

Il pensait que ma pizza avec fromage de chèvre et les betteraves sur une croûte de blé entier était juste bizarre. Il a mangé deux bouchées et laissé le reste pour moi. Je dois admettre qu'il était pas très Pizza-like, mais il était délicieux.

Je ne suis pas quitter la ville juste pour acheter, seulement quand je dois voyager de toute façon. Un voyage à Vancouver me coûte 10 $, à Portland ou Olympia plus comme 12 $. Donc, je ne peux qu'applaudir le jour que je réussi à obtenir une visite à la Co-op Olympia alimentaire a travaillé dans une visite nécessaire pour Olympia. Plusieurs des fromages de l'État de Washington énumérés sur le projet de fromage Pacific Northwest étaient disponibles il.

Je suis venu à la maison avec purée de maïs bleu organique, ma première fois jamais litre de lait cru, et trois petits paquets de fromage.

Valentina fromage, de Estrella famille Creamery, a changé ma vision sur le coût de fromage vs aliments de fromage comme toujours.

Valentina est un fromage au lait cru de vache, un, bien vieilli fromage Gruyère forte de type nommé d'après l'un de leurs vaches.

Il était tellement bon que je gémis quand je l'ai essayé. Le petit ruban fondu dans ma bouche dans une cascade de saveurs - forte, salé, fruité, de noisette, vin-like.

Il est devenu mon niveau pour la saveur de fromage. Pas de fromage a jamais mesurée à la hauteur. Je ne ai pas un grand échantillonnage de comparaison, mais même pas importé parmigiana Reggiono ou Asiago très mesurée jusqu'à.

Et pas Cheeto jamais venu près.

Quand je l'ai essayé, je me suis assis sur le canapé pendant environ une demi-heure, soigneusement raser lamelles avec un couteau éplucheur, plaçant un ruban à un moment dans ma bouche, et des gémissements et rouler mes yeux en extase comme un brillant mais saveur insaisissable fondu dans un autre.

Nathaniel, puis environ 15, a déclaré qu'il était "OK".

"OK" signifie qu'il va manger sans protestation significative tant que je ne couche sur couche trop épaisse.

Je l'ai fait essayer la cuisine avec elle, avec la première livraison d'un nouveau CSA, râper un peu sur un bol de haricots blancs, le squash et le chou frisé la soupe, et il était excellent dans ce rôle, l'amélioration de la soupe sans que ni la soupe ou le fromage être submergé par l'autre.

Il pensait que la soupe était «OK», aussi.

Les autres fromages? Il aimait l'Adelle de Dairy patrimoine antique. Celui-ci est un fromage au lait de doux, mûri moutons. "Il serait bon sur des craquelins," at-il dit.

Nous faisions des progrès.

Et l'étude de Bible de famille, nous avons assisté ils apprécié un petit tour de Cirrus de Mt. Townsend Creamery, un fromage de style de camembert. «Je ne sais rien à propos de ces choses gastronomiques," dit notre chef, mais un jeune homme qui avait visité l'Europe sont devenus fous sur elle ... il ne savait pas quoi que ce soit comme il était disponible aux Etats-Unis

Ce était il ya quelques années, lors de mon mal-chronométré participation au Défi Pennywise pour les locavores (je étais seulement un an de retard - pas besoin de Nathaniel à obtenir dans une telle colère sur elle quand je figured it out).

Je ne l'ai pas eu beaucoup d'occasions pour l'exploration de fromage depuis. Voyages à Portland ont été centrée autour de l'Hôpital Shriners. Voyages à Olympia ont été centrée autour de visites université de campus et shopping pour les chaussures spéciales pour lui.

Mais je suis convaincu que la quête de merveilleux fromage est la peine de continuer.


Et sur une base de comparaison des coûts?

Une once d'un bon fromage artisanal (à 16 $ - $ 19,95 / livre) coûtera 1,00 $ - $ 1,24. Un sac de 2 onces de Cheetos coûte quelque part autour de un dollar. Ces deux mesures sont collation tailles légères. En termes de nutrition soit ou pour le plaisir, un bon fromage gagne à chaque tour.

Je pourrais vouloir de ne pas mettre les fromages les plus chers dans une casserole ... mais même sans trouver un autre fromage à égaler le bonheur de Valentina - Je préférerais passer mon 1,25 $ de l'argent sur collation vraiment bon fromage. Un peu va un long chemin, surtout si vous coupez avec un couteau éplucheur!

Et Nathaniel? Cet été, nous avons finalement trouvé un fromage qu'il était enthousiaste au sujet.

Non seulement enthousiaste, mais évangélique.

Lors d'une réunion de famille, mon père a fait sortir un fromage Stilton et une bouteille de port sur le dernier soir. Il a annoncé qu'il avait entendu toute sa vie ce une combinaison grand ce fut, et qu'il avait pris sa décision que l'une des choses qu'il voulait vraiment essayer était Stilton et le port.

Je savais juste que mon père voulait dire. Je lis beaucoup de livres prévues dans l'ère Regency / des guerres napoléoniennes. Les messieurs dans ces romans complètent toujours leurs dîners avec une amende Stilton et une bouteille de port, tandis que les dames se retirent dans la salle de dessin. Je pense Bunter servi jusqu'à ce jumelage classique à Lord Peter Wimsey dans les romans de Dorothy Sayers ainsi. Donc, il se sentait comme un avant-goût de l'histoire et la littérature, ainsi que la cuisine.

Il a peut-être eu pour effet de lui faire goûter le port (puissant, riche et soyeux), mais mon fils aimé le Stilton!

Il a fait le tour de la salle avec une petite assiette et une fourchette en essayant de persuader tous les jeunes enfants de l'essayer. "Allez," at-il dit, "il est un peu fort, mais il est vraiment bon!"

Si seulement Stilton était local ... mais car il est à la fois importé et célèbre, je peux probablement acheter à un Safeway bien garnie!

NOTE / avertissement de Elizabeth: Je trouve ces nouvelles peu de temps après l'envoi de mon entrée en. Le 4 Septembre la FDA a émis un communiqué de presse avec un avertissement de sécurité sur la contamination de Listeria possible dans les fromages Estrella famille Creamery. Apparemment, il a été constaté lors des essais sur le fromage d'une grotte et aucun des fromages contaminés ont été effectivement mis sur le marché. Voici le communiqué de la FDA d'origine et une histoire qui fait un bon travail de dire du côté de la laiterie de l'histoire -qui est qu'il n'y avait pas, absolument pas, un rappel réel (qui est ce qui arrive quand la nourriture contaminée est réellement vendu). En fait, cela peut se révéler être un bon exemple du système de sécurité alimentaire de travail comme il se doit ... attention vigilante à la sécurité attraper les problèmes avant qu'ils atteignent la place du marché, au lieu de, disons, 15 millions d'œufs plus tard.

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